一种基于喷雾干燥法制备植脂末的方法与流程

本发明涉及植脂末，具体为一种基于喷雾干燥法制备植脂末的方法。

背景技术：

1、植脂末是以植物油、碳水化合物、蛋白质等为主要原料，采用微胶囊的技术，再经过均质以及基于喷雾干燥法加工后形成的一种粉末状产物，因为有类似奶粉的味道，它也俗称奶精，可以代替奶粉添加在食品中提高食品的营养价值，应用价值相对较高。食品工业是重要的经济支柱，随着我国的不断发展，植脂末也成为了加工原料的重要一环，应用范围也在不断延伸，植脂末开始在各类饮品中添加，如我们平时喝的速溶咖啡奶茶等。虽然它可以改善口感，但植脂末产品中含有大量的反式脂肪酸，对人体的危害较大，以及人们对食品安全和营养价值的不断重视，因此降低反式脂肪酸含量以及提高其食品安全成为目前最重要的课题。

技术实现思路

1、(一)解决的技术问题

2、针对现有技术的不足，本发明提供了一种基于喷雾干燥法制备植脂末的方法。

3、(二)技术方案

4、1.一种基于喷雾干燥法制备植脂末的方法，包括如下重量占比的组分：20-50％酯交换油脂、30-43％酵母浸膏、8-14％壳聚糖、8-12％海藻酸钠、1-4％聚乙烯醇、2-5％乳化剂、1-2％缓冲剂，其特征在于：包括以下步骤：

5、(1)将大豆油与极度氢化大豆油放入真空干燥箱，在70-80℃下保持1-2h，然后和固定化酶lipozyme tl im一起倒入烧瓶，以220-240rpm的速度搅拌3-4h，保持65-80℃通入氮气防止氧化，反应结束后，过滤，再进行短程分子蒸馏，得到酯交换油脂。

6、(2)将酯交换油脂在80-100℃下加热，加入聚乙烯醇和乳化剂，搅拌至充分溶解，再加入奶油香精，得到油相乳化壁材。

7、(3)将酵母浸膏倒入蒸馏水中，在100-130℃下进行灭菌处理20-30min，加入活性炭，浸泡10-20min，过筛，把3.5-6.6g的壳聚糖加入到质量分数为36％醋酸溶液和3.2-6.2海藻酸钠溶液放入水浴中，加热至55-70℃，再加入缓冲剂，然后在10000-11000rpm下混合2-5min，得到水相乳化壁材。

8、(4)将水相和油相乳化壁材以10000-12000rpm高速混合，保持5-10min，加入氢氧化钠，再加入交联剂戊二醛，反应1-2h结束，用高压均质机均质，将其置于喷雾干燥塔内，进行喷雾干燥，冷却，得到植脂末。

9、优选的，所述步骤(1)大豆油、极度氢化大豆油和固定化酶lipozymetl im的质量比为1-1.5:1:0.024-0.032。

10、优选的，所述步骤(2)乳化剂包括单硬脂酸甘油脂酯、丙二醇脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、聚山梨醇酯、蔗糖酯和卵磷脂。

11、优选的，所述步骤(3)缓冲剂包括磷酸氢二钾、磷酸氢二钠。

12、优选的，所述步骤(4)中加入氢氧化钠调节ph值7.2-9。

13、优选的，所述步骤(4)中喷雾干燥过程中保持进料速度200-240ml/h，温度在190-210℃，出风温度在90-110℃。

14、(三)有益的技术效果

15、与现有技术相比，本发明具备以下有益技术效果：

16、该基于喷雾干燥法制备植脂末的方法是以大豆油与极度氢化大豆油作为反应原料，按照一定比例得到酯交换油酯，以此为芯材；再以酵母浸膏、壳聚糖、海藻酸钠作为壁材，添加乳化剂、缓冲剂等辅料，采用微胶囊包埋技术，以喷雾干燥方法为工艺基础成为一种粉末油脂，远低于国家标准且获得的微胶囊包埋效果理想，易生物降解，稳定性高。

技术特征：

1.一种基于喷雾干燥法制备植脂末的方法，包括如下重量占比的组分：20-50％酯交换油脂、30-43％酵母浸膏、8-14％壳聚糖、8-12％海藻酸钠、1-4％聚乙烯醇、2-5％乳化剂、1-2％缓冲剂，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的基于喷雾干燥法制备植脂末的方法，其特征在于：所述步骤(1)大豆油、极度氢化大豆油和固定化酶lipozymetlim的质量比为1-1.5:1:0.024-0.032。

3.根据权利要求1所述的基于喷雾干燥法制备植脂末的方法，其特征在于：所述步骤(2)乳化剂包括单硬脂酸甘油脂酯、丙二醇脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、聚山梨醇酯、蔗糖酯和卵磷脂。

4.根据权利要求1所述的基于喷雾干燥法制备植脂末的方法，其特征在于：所述步骤(3)缓冲剂包括磷酸氢二钾、磷酸氢二钠。

5.根据权利要求1所述的基于喷雾干燥法制备植脂末的方法，其特征在于：所述步骤(4)中加入氢氧化钠调节ph值7.2-9。

6.根据权利要求1所述的基于喷雾干燥法制备植脂末的方法，其特征在于：所述步骤(4)中喷雾干燥过程中保持进料速度200-240ml/h，温度在190-210℃，出风温度在90-110℃。

技术总结
本发明涉及植脂末技术领域，且公开了一种基于喷雾干燥法制备植脂末的方法。该基于喷雾干燥法制备植脂末的方法是以大豆油与极度氢化大豆油作为反应原料，按照一定比例得到酯交换油酯，以此为芯材；再以酵母浸膏、壳聚糖、海藻酸钠作为壁材，添加乳化剂、缓冲剂等辅料，采用微胶囊包埋技术，以喷雾干燥方法为工艺基础成为一种粉末油脂，远低于国家标准且获得的微胶囊包埋效果理想，易生物降解，稳定性高。

技术研发人员：李海岭,李子来,李明刚,袁哲,庞宝玉,齐俊青
受保护的技术使用者：山东天骄生物技术股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/14