一种分离谷物籽粒糊粉层的方法

本发明属于谷物精制加工，具体涉及到一种谷物籽粒糊粉层的分离方法。

背景技术：

1、谷物是世界范围内最重要的主食之一，尤其是对于亚洲国家的消费者。谷物籽粒在收割后，经过最基本的脱壳加工后，得到包含糊粉层、胚乳和胚芽三部分的谷物籽粒。谷物的糊粉层富含膳食纤维、蛋白质、脂质、维生素和多酚等营养成分，然而，保留糊粉层通常会对后续的加工产生不利影响。一方面，糊粉层的存在，会使谷物籽粒难以煮熟，增加蒸煮能源和时间的消耗。另一方面，糊粉层会使谷物籽粒的口感粗糙，难以下咽。带有糊粉层的谷物籽粒被碾磨成粉进行饼干或面包的加工时，高含量的糊粉层也会导致面团成型难、面团不易发酵、烤出的饼干和面包硬度大等问题。因此，通常需要将谷物籽粒的糊粉层脱除以进行后续的蒸煮或制粉等工序。脱除下来的糊粉层由于营养丰富，可作为饲料供给养殖场、鱼塘等。近年来，糊粉层粉也被少量添加至精制面粉中，以提高面制品的营养价值。

2、谷物籽粒的糊粉层与胚乳结合紧密，通过磨削的方式去除糊粉层很容易将富含淀粉的胚乳部分也刮出，造成胚乳损伤而糊粉层粉中的淀粉含量高。因此，谷物籽粒在脱除糊粉层前需要经过润麦工序，主要是将谷物籽粒在一定相对湿度的空间中保存一定时间，籽粒各部分吸水能力不同，发生的膨胀大小和先后也不同。根据应力应变的关系，糊粉层和胚乳发生一定程度的位移，从而磨粉机能够最大程度剥刮糊粉层并减少对胚乳的损伤。专利cn 113559961a公布了一种麦麸的柔性脱皮方法，工序较为复杂，需要两次柔性脱皮方法，胚乳淀粉损失多，且容易造成潜在的微生物污染。专利cn 102441454a披露了一种使用纤维素酶或戊聚糖酶润麦以提高小麦出粉率的方法，该方法没有考虑谷物糊粉层细胞壁多糖组成的复杂性，仅使用单一的酶处理，处理效果有限，润麦时间长。

3、因此，改进酶法润麦所用多糖降解酶、缩短润麦时间能够有效提高谷物籽粒糊粉层分离的效率，减少胚乳淀粉的损失、降低能源和时间成本以及增强产品的安全性。

技术实现思路

1、本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

2、鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本发明。

3、因此，本发明的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种分离谷物籽粒糊粉层的方法。

4、为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种分离谷物籽粒糊粉层的方法，其特征在于：包括，

5、清理：去除谷物籽粒表面的灰尘、残留的谷壳碎片；

6、着水润麦：将清理后的谷物籽粒置于自封袋中，加入复合酶润麦液，封口后混匀，确保每颗籽粒均被润湿，接着将自封袋在恒温培养箱中润麦；

7、碾磨：将润麦后的谷物籽粒碾磨至粒径范围；

8、筛分：去除谷物籽粒的碎颗粒和糊粉层粉，即得脱除糊粉层的谷物籽粒。

9、作为本发明所述方法的一种优选方案，其中：所述谷物包括糙米、小麦、大麦、苦荞、藜麦、燕麦、莜麦、粟米、小米、糜子和黍米。

10、作为本发明所述方法的一种优选方案，其中：所述加入复合酶润麦液，其中，复合酶润麦液的质量为谷物籽粒干基质量的10～25％。

11、作为本发明所述方法的一种优选方案，其中：所述复合酶润麦液包括纤维素酶溶液、果胶酶溶液和木聚糖酶溶液的两种或多种，复合酶润麦液的ph为5.5～7。

12、作为本发明所述方法的一种优选方案，其中：所述复合酶润麦液的浓度为纤维素酶0.05％～0.5％，果胶酶0.05％～0.5％，木聚糖酶0.05％～0.5％，β-葡聚糖酶溶液0.05％～0.5％，阿魏酸酯酶0.05％～0.5％。

13、作为本发明所述方法的一种优选方案，其中：所述将自封袋在恒温培养箱中润麦，其中，润麦时间为30～60min，润麦温度为15～45℃。

14、作为本发明所述方法的一种优选方案，其中：所述筛分为使用2～4mm的网筛将谷物籽粒的碎颗粒和糊粉层粉去除。

15、本发明的再一个目的是，克服现有技术中的不足，提供一种脱除糊粉层的谷物籽粒。

16、本发明的再一个目的是，克服现有技术中的不足，提供一种富含蛋白、纤维、脂质、维生素和多酚等营养成分的谷物糊粉层粉及其在食品及饲料中的应用。

17、本发明有益效果：

18、(1)本发明建立了适用于多种谷物籽粒糊粉层的分离方法。通过清理，去除了谷物籽粒表面的灰尘，谷壳残片等杂质；通过着水，使润麦液均匀润湿每颗谷物籽粒；通过复合酶法润麦，使谷物籽粒糊粉层和胚乳之间的连接弱化，并与胚乳发生一定程度相对位移，更容易被刮刀碾出；通过碾磨，去除谷物籽粒的糊粉层，得到糊粉层粉，同时保留谷物籽粒的胚乳，实现糊粉层和胚乳的分离；通过筛分，去除碾磨过程产生的谷物颗粒碎粒和残留的糊粉层粉。

19、(2)本发明将谷物的糊粉层最大程度的脱除，尽可能地保持了胚乳的完整，减少了胚乳淀粉的损失，并有利于进行后续的制粉和蒸煮工序。

20、(3)本发明所制备的谷物糊粉层粉富含膳食纤维、蛋白质、脂质、维生素和多酚等营养成分，可适当添加于饼干、面包、馒头、面条等制品，还可以作为养殖用饲料。

21、(4)本发明以成熟谷物籽粒为基础，通过先清理、再复合酶法润麦，最后碾磨、过筛等步骤使谷物籽粒胚乳和糊粉层分离，构建了一种快捷、有效的分离谷物籽粒糊粉层的方法，对于提高谷物籽粒糊粉层分离的效率，节省时间成本和增强产品的安全性具有重要意义。

技术特征：

1.一种分离谷物籽粒糊粉层的方法，其特征在于：包括，

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述谷物包括糙米、小麦、大麦、苦荞、藜麦、燕麦、莜麦、粟米、小米、糜子和黍米。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述加入复合酶润麦液，其中，复合酶润麦液的质量为谷物籽粒干基质量的10～25％。

4.如权利要求3所述的方法，其特征在于：所述复合酶润麦液包括纤维素酶溶液、果胶酶溶液和木聚糖酶溶液的两种或多种，复合酶润麦液的ph为5.5～7。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述复合酶润麦液的浓度为纤维素酶0.05％～0.5％，果胶酶0.05％～0.5％，木聚糖酶0.05％～0.5％，β-葡聚糖酶溶液0.05％～0.5％，阿魏酸酯酶0.05％～0.5％。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述将自封袋在恒温培养箱中润麦，其中，润麦时间为30～60min，润麦温度为15～45℃。

7.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述筛分为使用2～4mm的网筛将谷物籽粒的碎颗粒和糊粉层粉去除。

8.如权利要求1～7任一所述的方法制得的脱除糊粉层的谷物籽粒。

9.如权利要求1～7任一所述的方法制得的富含膳食纤维、蛋白质、脂质、维生素和多酚的谷物糊粉层粉。

10.如权利要求9制得的糊粉层粉在食品及饲料中的应用。

技术总结
本发明公开了一种谷物籽粒糊粉层的分离方法，最大程度将糊粉层从谷物籽粒中分离，同时减少了胚乳淀粉的损失。经过糊粉层脱除后，得到的谷物籽粒易于进行后续的制粉及蒸煮等工序，煮熟后的籽粒口感顺滑，风味良好。此外，本发明还得到了富含膳食纤维、蛋白质、脂质、维生素和多酚等营养物质的糊粉层粉，可用于饲料行业，也适当添加于饼干、面包、馒头、面条等制品中以提高营养价值。因此，本发明对提高谷物糊粉层的分离效率、简化操作工序、节省时间成本以及提高副产物的利用率具有重要意义。

技术研发人员：朱玲,陈晓宇,张晖
受保护的技术使用者：江南大学
技术研发日：
技术公布日：2024/8/21