一种烟用藤茶美拉德反应产物及其制备方法与流程

本申请涉及烟用香料，特别是涉及一种烟用藤茶美拉德反应产物及其制备方法。

背景技术：

1、藤茶(ampelopsis grossedentata)是一种古老的中草药资源、类茶植物资源和药食两用植物资源，具有广阔的开发利用前景和药用价值。藤茶带有青滋香、甜香和花香类的感官香气特征，同时含有丰富的黄酮、氨基酸、维生素和人体必需的微量元素，与《食物成分表》中茶叶类相比，其营养成分更齐全，尤其是黄酮类化合物和硒的含量远高于绿茶和花茶。藤茶是黄酮含量最高的一种天然植物，别称为“黄酮之王”，其主要成分二氢杨梅素含量高达39%。

2、藤茶提取物能够赋予卷烟果香、青滋香等香韵特征，具有丰富烟香，掩盖杂气，柔和细腻烟气的功能效果，在卷烟应用效果评价中具有独特优势。然而，藤茶提取物在烟用香精香料中的应用还存在以下问题：（1）藤茶提取物香料状态不够理想，存在大量沉淀物质；（2）采用传统提取分离技术制备的藤茶提取物还存在着口腔舒适性差、香气品质不高的缺陷。

3、因此，如何改善藤茶提取物的状态，提高其在卷烟中的抽吸品质，是本领域技术人员亟待解决的问题。

技术实现思路

1、为解决上述技术问题，本发明的第一个目的为提供一种烟用藤茶美拉德反应产物的制备方法；本发明的第二个目的为提供上述制备方法制得的烟用藤茶美拉德反应产物；本申请提供的制备方法，利用美拉德反应去除藤茶提取物中的沉淀物质，并提升烟用藤茶香料抽吸品质，改善其功效、状态。本申请提供的制备方法所制得的烟用藤茶美拉德反应产物分散均匀，甜感增强并保留藤茶的果香、青滋香等特征香韵。

2、本发明提供的技术方案如下：

3、一种烟用藤茶美拉德反应产物的制备方法，包括以下步骤：

4、将氨基酸与还原糖混合作为反应物料，溶于藤茶提取液中，在110~160℃下加热反应1~4h，得到烟用藤茶美拉德反应产物。

5、优选地，使用碱调节ph至6.0~9.0，再加热反应。

6、优选地，使用na2co3或nahco3调节ph。

7、优选地，反应物料与藤茶提取液的料液比为1mg:1ml~1mg:5ml；

8、反应物料中，氨基酸与还原糖的摩尔比为4:1~1:2。

9、优选地，氨基酸为甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸中的一种或多种；

10、还原糖为葡萄糖、木糖、果糖、麦芽糖中的一种或多种。

11、优选地，加热反应在油浴中进行。

12、藤茶提取液由以下方法制备：藤茶粉末加入乙醇水溶液中回流提取1~3次，过滤，合并滤液，即得。

13、优选地，回流提取时，藤茶粉末与乙醇水溶液的料液比为1g:2ml~1g:10ml；

14、乙醇水溶液中乙醇的体积分数为60~90%；

15、单次回流提取的时间为1~2h。

16、优选地，藤茶粉末由藤茶鲜叶烘干、粉碎制得。

17、上述任一项所述的制备方法制得的烟用藤茶美拉德反应产物。

18、申请人研究发现，藤茶提取物中的沉淀物质主要是黄酮类物质二氢杨梅素，若采用活性炭吸附等方法虽然能够去除藤茶提取物中大分子物质，但也吸附了藤茶提取物中的有效成分和风味物质，造成藤茶特征香气的损失。而如果采用发酵等方法，又容易导致藤茶中多酚、醇、醛类物质分解，损坏藤茶自身香气。

19、含氨基的化合物和羰基化合物在常温或加热时发生一系列聚合、缩合反应，产生的棕色或棕黑色大分子物质类黑精以及还原酮、醛、杂环化合物能够赋予食品独特的风味和色泽，这一过程被称为美拉德反应（maillard reaction，mr）。

20、本申请使用美拉德反应的原理对藤茶提取液进行处理，二氢杨梅素等黄酮类物质可通过加成参与美拉德反应，提高二氢杨梅素溶解性，有望消除藤茶香料中的沉淀，改善藤茶香料状态；并且美拉德反应产物与烟草本香相谐调，不仅能够掩盖杂味，起到增进吃味、圆润烟气、提香降刺的作用，还具有一定的抗氧化性，可以有效清除烟气中的含氧自由基，一定程度上减少吸烟的危害。不仅如此，美拉德反应过程操作简单、易于控制，适宜于大规模生产，去除杂质的同时保留藤茶中的有效成分和风味物质，制得的烟用藤茶美拉德反应产物香气物质损失少，所得美拉德反应香料具有果香、青滋香等香韵，具有藤茶特征风味。

21、并且，本申请提供的方法中加入了氨基酸和还原糖作为外源的物质，能够明显提高美拉德反应比例，从而有效去除二氢杨梅素沉淀，同时二氢杨梅素作为黄酮类物质又能够抑制美拉德反应中丙烯酰胺、杂环胺等有害副产物的生成，显著提高美拉德反应香料产物的安全性。

技术特征：

1.一种烟用藤茶美拉德反应产物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，使用碱调节ph至6.0~9.0，再加热反应。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，使用na2co3或nahco3调节ph。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，反应物料与藤茶提取液的料液比为1mg:1ml~1mg:5ml；

5.根据权利要求1或4中任一项所述的制备方法，其特征在于，氨基酸为甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸中的一种或多种；

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，加热反应在油浴中进行。

7.根据权利要求1-4、6中任一项所述的制备方法，其特征在于，藤茶提取液由以下方法制备：藤茶粉末加入乙醇水溶液中回流提取1~3次，过滤，合并滤液，即得。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，回流提取时，藤茶粉末与乙醇水溶液的料液比为1g:2ml~1g:10ml；

9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，藤茶粉末由藤茶鲜叶烘干、粉碎制得。

10.权利要求1-9中任一项所述的制备方法制得的烟用藤茶美拉德反应产物。

技术总结
本申请公开了一种烟用藤茶美拉德反应产物的制备方法，包括以下步骤：将氨基酸与还原糖混合作为反应物料，溶于藤茶提取液中，在110~160℃下加热反应1~4h，得到烟用藤茶美拉德反应产物。本申请提供的制备方法，利用美拉德反应去除藤茶提取物中的沉淀物质，并提升烟用藤茶香料抽吸品质，改善其功效、状态。本申请提供的制备方法所制得的烟用藤茶美拉德反应产物分散均匀，甜感增强并保留藤茶的果香、青滋香等特征香韵。

技术研发人员：戴沛,刘吟,谢铭,高胜寒,苗丽坤
受保护的技术使用者：湖北中烟工业有限责任公司
技术研发日：
技术公布日：2024/8/16