专利名称：冰鲜鱼和解冻鱼快速鉴别方法
技术领域：
本发明属于食品鉴别技术范围，特别涉及一种冰鲜鱼和解冻鱼快速鉴别方法。
背景技术：
冰鲜鱼是指鱼捕获后，一直保藏在4℃以下，而未经冰冻过的鱼，通常保藏时间只有10天以内。解冻鱼指鱼捕获后经过冷冻贮藏(-20℃以下)，然后再经过解冻的鱼，鱼在冷冻贮藏时，可以贮藏6～12个月，具有很长的贮藏期。从鱼的肉质口感来看，冰鲜鱼肉质鲜美，要优于解冻的鱼。从鱼的外观来看，冰鲜鱼和解冻鱼很难由肉眼加以区别。由于冰鲜鱼没有经过冰冻，保质期短，肉质鲜美，它的价格要明显高于同类的解冻鱼。目前，一些企业为了追求高的利润，通常将解冻鱼作为冰鲜鱼销售，这样在一定程度上损害了消费者的利益。
关于冰鲜和解冻后的检测技术，国内外虽然由学者进行了一定的研究工作，提出了一些方法如Vincenzo在文献“1985，J.Sci.Food Agric”中报道了通过对冰鲜和冷冻鱼蛋白质进行电泳的方法加以区分，但这种方法很复杂，不适宜于实际检测中应用。Barbagli在文献“1981，J.Food Sci”中提出冰鲜和解冻红鳟鱼中某些酶的活性存在较大的差异。Hamm在“1982，28thEurope Meet ResearchWorkers Congress”中报道，利用冰鲜和解冻肉中β-羟基辅酶A脱氧酶(HADH)的活性不同，可以对冷却肉和解冻肉加以区分。Hoz在文献“1993，FoodChemistry”中也提出通过β-羟基辅酶A脱氧酶的活性来区分冰鲜和再解冻龙虾。但技术均较复杂，要花费较长的时间进行一系列化学检测，检测的费用高，时间长，准确度不高。
发明内容
本发明的目的是提供一种冰鲜鱼和解冻鱼快速鉴别方法，所述冰鲜鱼和解冻鱼快速鉴别方法是物理方法。其特征在于该方法是依据冰鲜和解冻鱼在同等条件下，阻抗变化不同，进行的快速无损伤检测。冰鲜鱼和解冻鱼其阻抗的变化率检测原理为Q=XL-XHXH×100%]]>注XL为低频时的阻抗，XH为高频时的阻抗，Q为阻抗变化率；经在1000Hz～16000Hz频率，电压为3～9伏条件下，用阻抗测量仪器检测的冰鲜和解冻鱼的导电特性有较大的差异，即解冻鱼Q值＜15％，冰鲜鱼Q值＞20％。
本发明的有益效果是利用鱼肉在冻藏过程中，引起肌原纤维细胞内液和外液浓度的改变，细胞内外水分的转移，细胞形态的改变，从而引起其肌肉介质的导电特性有较大差异的原理进行检测，该方法能在2分钟内快速无损伤地检测冰鲜和解冻鱼的阻抗变化率。即在2分钟内实现无损伤的鉴别，鉴别的准确率达到95％以上。检测费用低，除仪器费外，每次检测基本不需其它费用。
具体实施例方式
本发明提供一种冰鲜鱼和解冻鱼快速鉴别方法，是物理方法。该方法是依据冰鲜和解冻鱼在同等条件下，阻抗变化不同，进行的快速无损伤检测。冰鲜鱼和解冻鱼其阻抗的变化率检测原理为Q=XL-XHXH×100%]]>注XL为低频时的阻抗，XH为高频时的阻抗，Q为阻抗变化率；经在1000Hz～16000Hz频率，电压为3～9伏条件下，用阻抗测量仪器检测的冰鲜和解冻鱼的导电特性有较大的差异，即解冻鱼Q值＜15％，冰鲜鱼Q值＞20％。上述检测原理是利用鱼肉在冻藏过程中，由于其水分形成冰晶，引起肌原纤维细胞内液和外液浓度的改变。细胞内外水分的转移，细胞形态的改变，引起其肌肉介质的导电特性有较大差异的原理。
本发明在查阅了大量的关于生物的导电特性，冰藏和冻藏过程中，鱼肉组织结构特性的变化资料进行了20多种海水鱼、淡水鱼在不同的频率下，进行导电特性的测定，对相关的数据进行分析总结而得出的。具体例子如下例1将冰鲜和解冻的鲫鱼在9伏的电压下分别通入1000和16000Hz频率的交流电，测定其阻抗，则冰鲜贮藏5天内鲫鱼，其Q值＞30％，而解冻后的鲫鱼其Q值＜10％。这样可以很快区别冰鲜和解冻的鲫鱼。
例2将冰鲜和解冻的黄鱼在9伏的电压下分别通入1000和16000Hz频率的交流电，测定其阻抗，则冰鲜贮藏5天内黄鱼，其Q值＞20％，而解冻后的黄鱼其Q值＜8％。这样可以很快区别冰鲜和解冻的黄鱼。
根据多次实验测定相关冰鲜和解冻鱼的导电特性看到，在2分钟内快速无损伤地检测冰鲜和解冻鱼，实现无损伤的鉴别，鉴别的准确率达到95％以上。
权利要求
1.一种冰鲜鱼和解冻鱼快速鉴别方法，所述冰鲜鱼和解冻鱼快速鉴别方法是物理方法；其特征在于该方法是依据冰鲜和解冻鱼在同等条件下，阻抗变化不同，进行的快速无损伤检测，其阻抗的变化率检测原理为Q=XL-XHXH×100%]]>注XL为低频时的阻抗，XH为高频时的阻抗，Q为阻抗变化率；经在1000Hz～16000Hz频率，电压为3～9伏条件下，用阻抗测量仪器检测的冰鲜和解冻鱼的导电特性有较大的差异，即解冻鱼Q值＜10％，冰鲜鱼Q值＞20％。
全文摘要
本发明公开了属于食品鉴别技术范围的一种冰鲜鱼和解冻鱼快速鉴别方法。即是根据鱼肉在冻藏过程中引起肌原纤维细胞内液和外液浓度的改变，细胞内外水分的转移，细胞形态的改变，引起其肌肉介质的导电特性有较大差异的原理。在1000Hz～16000Hz频率，电压为3～9伏条件下，用阻抗测量仪器检测的冰鲜和解冻鱼的导电特性有较大的差异，即解冻鱼Q值＜10％，冰鲜鱼Q值＞20％。在2分钟内快速无损伤地检测冰鲜和解冻鱼，实现无损伤的鉴别，鉴别的准确率达到95％以上。检测费用低。
文档编号G01N27/02GK1558219SQ20041000069
公开日2004年12月29日 申请日期2004年1月16日 优先权日2004年1月16日
发明者罗永康, 沈慧星, 丁吉忠, 贾贵儒, 戴允玢, 张连娣 申请人:中国农业大学