一种模拟生产状况的葡萄酒冷稳定性检验方法
【专利摘要】本发明涉及葡萄酒的检验方法，具体地说是一种模拟生产状况的葡萄酒冷稳定性检验方法。葡萄酒的冷稳定性是葡萄酒生产极其重要的指示，它对提高葡萄酒品质有重要作用。目前评估传统冷冻法方法简单、效果直观、仪器设备简单，但耗时较长且准确度较低，不能及时准确的指导生产。本发明将检验样品A瓶调温至15.0±1.0℃，置于-18～-20℃冰柜中冷冻7～9小时，B瓶、C瓶调温至-4.0±1.0℃，置于-18～-20℃冰柜中，B瓶冷冻7～9小时，C瓶冷冻15～17小时。待酒样冷冻要求时间后，取出置于10.0±2.0℃恒温冰柜中融化，观察瓶底部沉淀物情况，分离沉淀物并鉴别沉淀物类型，结果判定。
【专利说明】一种模拟生产状况的葡萄酒冷稳定性检验方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及葡萄酒冷稳定性检验【技术领域】，具体地说是一种模拟生产状况的葡萄酒冷稳定性检验方法。
【背景技术】
[0002]酒石酸盐(通常为酒石酸氢钾和酒石酸钙)沉淀是影响葡萄酒冷稳定性的重要因素，因此葡萄酒的冷稳定性处理是现代葡萄酒生产极其重要的工艺环节，它对提高葡萄酒稳定性有至关重要的作用。目前评估葡萄酒冷稳定性方法一般包括电导率法，离子浓度积法，冷冻法等。电导率法，对设备和技术要求较高；离子浓度积法，费工费时且分析成本高；传统冷冻法方法简单、效果直观、仪器设备简单，但耗时冗长且会因冷冻前葡萄酒温度与冷冻时间不同而出现检测结果不一致的现象，使冷稳定性检测结果不准确。不能及时指导生产。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是想提供一种模拟生产状况的葡萄酒冷稳定性检验方法，该方法不仅操作简单，耗时缩短，而且结果精确。
[0004]本发明技术方案的检验步骤如下:
a、将预检验样品分装于3个三角瓶中，每瓶装300 mL，其中A瓶室温下缓慢回温到15.0± 1.(TC后，置于-18?20 V冰柜中冷冻7?9小时，其余B、C两瓶酒样调温至-4.0±1.(TC后，将其置于-18?-20°C冰柜中，B瓶冷冻7?9小时，C瓶冷冻15?17小时。
[0005]b、待酒样冷冻到要求时间后，从冰柜中取出置于10.0±2.(TC恒温冰柜中融化。
[0006]C、待酒样完全融化后，即刻观察三角瓶底部是否有沉淀及沉淀物情况，分离沉淀物并用显微镜鉴别沉淀物类型，即取一片载玻片，左侧滴一滴去离子水，右测滴一滴浓度为30%的硫酸，取微量沉淀物分别溶于去离子水和硫酸中，盖上盖玻片，镜检；
一般情况下分为三种:沉淀质量< 0.03g为微量沉淀，即瓶底有星星点点的沉淀并没有连成片(如图3-A所示)；0.03g〈沉淀质量彡0.05g为少量沉淀，即沉淀已连成片，但并没有铺满整个瓶底(如图3-B所示)；0.05g <沉淀质量< 0.15g为大量沉淀，即沉淀几乎将整个瓶底覆盖(如图3-C所示)；d、检验结果判定:
对于干红葡萄酒，当A瓶无沉淀出瓶有微量、少量沉淀；(:瓶沉淀量〈0.15g,属于大量沉淀，且沉淀物经镜检仅含色素沉淀无盐类物质，三瓶均符合要求此样品即为合格；当A瓶有沉淀或B瓶有大量沉淀、C瓶沉淀物> 0.15g或经镜检含有酒石酸盐类物质则为不合格；对于干白葡萄酒，当A、B两瓶均无沉淀，C瓶有少量沉淀且沉淀物经镜检仅含色素沉淀无酒石酸盐类物质，三瓶均符合要求则此样品即为合格，当沉淀物含有酒石酸盐类物质则不合格；当A、B两瓶有沉淀或C瓶大量沉淀则此样品即为不合格。
[0007]本发明通过模拟工业上葡萄酒冷冻贮存温度和灌装前回温温度设定两种不同的冷冻前温度(15.0±1.(TC和-4.0±1.(TC)，并根据试验和具体实践选定两种典型的冷冻时间(8 h和16 h),来检测葡萄酒的冷稳定情况,根据传统冷冻方法的检验方法判定葡萄酒的稳定性是否合格。
[0008]本发明的优点是在传统冷冻法的基础上根据生产实际设置两种不同的冷冻前温度和两种冷冻时间，检验结果与传统冷冻法结果高度一致，提高了检验的准确性和检验效率，简单易控，可及时应用于实际生产中指导生产。该方法科学合理不仅操作简单，且结果精确，可应用于实际生产中。
【专利附图】
【附图说明】
[0009]图1为葡萄酒于_18°C冰柜的冷冻照片；
图2为葡萄酒置于10.0±2.(TC恒温冰柜中融化照片；
图3调温至_4± 1°C样品在-18°C冰箱冷冻8小时沉淀情况照片 (A瓶有微量沉淀；B瓶有少量沉淀；C瓶有大量沉淀)；
图4干红葡萄酒冷冻16小时后样品的沉淀在水中(A)和硫酸中(B)的色素沉淀照片。
【具体实施方式】
[0010]a、将预检验样品分装于3个三角瓶中，每瓶装300 mL，其中A瓶室温下缓慢回温到15.0± 1.(TC后，置于_18°C冰柜中冷冻8小时，其余B、C两瓶酒样调温至-4.0± 1.(TC后，将其置于-18°C冰柜中，B瓶冷冻8小时，C瓶冷冻16小时。
[0011]b、待酒样冷冻到要求时间后，从冰柜中取出置于10.0±2.(TC恒温冰柜中融化。
[0012]C、待酒样完全融化后，即刻观察三角瓶底部是否有沉淀及沉淀物情况，分，离沉淀物并用显微镜鉴别沉淀物类型，即取一片载玻片，左侧滴一滴去离子水，右测滴一滴浓度为30%的硫酸，取微量沉淀物分别溶于去离子水和硫酸中，盖上盖玻片，镜检。
[0013]d、检验结果判定:对于干红葡萄酒，当A瓶无沉淀出瓶无沉淀或有少量沉淀(如图3所示)；C瓶沉淀量〈0.15g，且沉淀物经镜检仅含色素沉淀无盐类物质(图4-A和4-B分别色素沉淀在水和硫酸中的显微观察结果)，三瓶均符合要求此样品即为合格；当A瓶有沉淀或B瓶有大量沉淀、C瓶沉淀物> 0.15g或经镜检含有酒石酸盐类物质则为不合格；
对于干白葡萄酒，当A、B两瓶均无沉淀，C瓶少量沉淀且沉淀物经镜检仅含色素沉淀无酒石酸盐类物质，三瓶均符合要求此样品即为合格，如沉淀物含有酒石酸盐类物质则不合格；当A、B两瓶有少量沉淀或C瓶大量沉淀则不合格。
[0014]显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
【权利要求】
1.一种模拟生产状况的葡萄酒冷稳定性检验方法，其特征在于检验步骤如下: a、将预检验样品分装于3个三角瓶中，每瓶装300mL，其中A瓶室温下缓慢回温到15.0± 1.(TC后，置于-18?20 V冰柜中冷冻7?9小时，其余B、C两瓶酒样调温至-4.0±1.(TC后，将其置于-18?-20°C冰柜中，B瓶冷冻7?9小时，C瓶冷冻15?17小时； b、待酒样冷冻到要求时间后，从冰柜中取出置于10.0±2.(TC恒温冰柜中融化； C、待酒样完全融化后，即刻观察三角瓶底部是否有沉淀及沉淀物情况，分离沉淀物并用显微镜鉴别沉淀物类型，即取一片载玻片，左侧滴一滴去离子水，右测滴一滴浓度为30%的硫酸，取微量沉淀物分别溶于去离子水和硫酸中，盖上盖玻片，镜检； 一般情况下分为三种:沉淀质量< 0.03g为微量沉淀，即瓶底有星星点点的沉淀并没有连成片；0.03g <沉淀质量< 0.05g为少量沉淀，即沉淀已连成片，但并没有铺满整个瓶底；0.05g <沉淀质量< 0.15g为大量沉淀，即沉淀几乎将整个瓶底覆盖； d、检验结果判定:对于干红葡萄酒，当A瓶无沉淀出瓶有微量、少量沉淀；(:瓶沉淀量〈0.15g，属于大量沉淀，且沉淀物经镜检仅含色素沉淀无盐类物质，三瓶均符合要求此样品即为合格；当A瓶有沉淀或B瓶有大量沉淀、C瓶沉淀物> 0.15g或经镜检含有酒石酸盐类物质则为不合格； 对于干白葡萄酒，当A、B两瓶均无沉淀，C瓶有少量沉淀且沉淀物经镜检仅含色素沉淀无酒石酸盐类物质，三瓶均符合要求则此样品即为合格，当沉淀物含有酒石酸盐类物质则不合格；当A、B两瓶有沉淀或C瓶大量沉淀则此样品即为不合格。
2.如权利要求1所述的一种模拟生产状况的葡萄酒冷稳定性检验方法，其特征在于A瓶室温下缓慢回温到15.0±1.(TC后，置于-18?-20°C冰柜中冷冻时间为8小时。
3.如权利要求1所述的一种模拟生产状况的葡萄酒冷稳定性检验方法，其特征在于B、C两瓶酒样调温至-4.0±1.(TC后，将其置于-18?-20°C下冰柜中，B瓶冷冻时间为8小时，C瓶冷冻时间为16小时。
【文档编号】G01N25/12GK104360006SQ201410533556
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年10月11日 优先权日:2014年10月11日
【发明者】王焕香, 商华, 傅晓方, 赵春青, 朱亚楠, 郜成军, 郑紫淼, 赵晓宁 申请人:中国长城葡萄酒有限公司