一种简便快速测定黄酒酒精度的方法
【专利摘要】本发明具体涉及一种简便快速测定黄酒酒精度的方法。当前黄酒酒精度检测普遍采用的酒精度计法需要进行蒸馏、耗时长且操作繁琐、抗干扰性差的缺点。本发明从黄酒中乙醇水体系和固形物体系的物化性质出发，提供了一种简便快速测定黄酒酒精度的方法：在待测的黄酒酒样中加入甲醇，测出甲醇的加入引起酒样体积的变化量，然后将其代入酒精度标准测定曲线（y=-0.017k+1.308）中计算出酒样的酒精度；平行测定两次，取两次测量值的算术平均值加减标准差作为最终的酒精度测定结果；其中两次测量值的绝对差值不得超过算术平均值的5%。本发明的测定方法简便快速、抗干扰能力强、成本较低，精确度达到国标要求，适用于当前黄酒厂生产过程中对产品的酒精度进行实时快速测定。
【专利说明】一种简便快速测定黄酒酒精度的方法
【技术领域】
[0001] 本发明具体涉及一种简便快速测定黄酒酒精度的方法。
【背景技术】
[0002] 黄酒是世界三大古酒之一，是我国的民族特产。它以谷物为原料，用曲酿造而成。 由于它营养丰富、酒精度低且具有独特的风味口感和功效而深受广大人民群众的喜爱。研 究表明黄酒中含有丰富的活性组分，具有抗氧化、抗衰老、降血压、降胆固醇、参与机体代谢 和免疫调节等生理功效。随着人们健康意识的不断增强，具有营养、健康和保健特质的黄酒 已经受到越来越多消费者的喜爱，这就为黄酒的发展提供了良好的契机。
[0003] 黄酒的发展离不开其独有的品质，长期以来黄酒的工业生产主要是基于传统的 方式进行，所以需要对酒样进行严格的检测以保证产品品质的稳定性。黄酒的特质是由其 含有的各种组分共同决定的，而对于其主要组分国家和行业都有明确规定和检测方法。根 据新版黄酒国家标准GB/T 13662-2008,控制黄酒产品的常规指标主要有：（1)感官指标： 包括外观、香气、口味、风格，判定的标准主要是采用感官评定的方法，评酒者通过眼、鼻、口 等感官，对酒样的色泽、香气、口味及风格特征进行分析评定；（2)理化指标：主要包括黄酒 中总糖、非糖固形物、酒精度、pH、总酸、氨基酸态氮、氧化钙等物质的含量，测定的方法基本 为常规的分析化学方法。
[0004] 乙醇是黄酒的主要成分，它主要是由酿造过程中的酵母菌群经无氧发酵产生的。 乙醇含量是黄酒的重要品质指标，国标中称之为酒精度，它是指在20 °C下，每100 mL酒液 中含有的乙醇毫升数。酒精度是酒类产品的必测指标，目前测定酒中乙醇含量有很多方法， 表1所示是常用的几种。基于现代分析技术的方法(如气相色谱法和近红外光谱法)具有检 测灵敏度高、结果精确、可以高通量测定等优点，但是存在操作复杂、检测成本高、设备昂贵 等不足，因此不适合工厂实时检测。
[0005] 表1常用的乙醇测定方法
【权利要求】
1. 一种简便快速测定黄酒酒精度的方法，其特征在于：在待测的黄酒酒样中加入甲 醇，测得单位质量甲醇的加入引起酒样体积的变化量，然后将其代入酒精度测定标准曲线 中计算出酒样的酒精度；平行测定两次，取两次测量值的算术平均值加减标准差作为最终 的酒精度测定结果。
2. 根据权利要求1所述的简便快速测定黄酒酒精度的方法，其特征在于：所述的酒精 度测定标准曲线是乙醇水体系中乙醇体积百分含量y与单位质量甲醇的添加引起体系体 积变化量k之间的关系，曲线方程为y=-0. 017k+l. 308, R2=0. 9999。
3. 根据权利要求1所述的简便快速测定黄酒酒精度的方法，其特征在于：具体包括以 下步骤： (1) 取一个干燥的100 mL空容量瓶，测出其真实体积V和质量Μ ; (2) 往该容量瓶中加入待测黄酒酒样，定容到刻度线后称出其质量％ ; (3) 往含有待测酒样的容量瓶中，加入甲醇，超声波混匀30秒后静置30秒，，称出外加 甲醇的酒样溶液的质量Α，则甲醇加入量(： 1=111，；用移液枪移取溶液直至液面位于刻度线 处，称出含样容量瓶的质量M/，再将移液器移出的溶液放回容量瓶中；可知，容量瓶内溶液 的密度Pf (M/ -M)/V，则由于甲醇的加入引起酒样体积的增量AVf (M^MJ/Pi ; (4) 再往（3)中含有甲醇的酒样加入甲醇，超声波混匀30秒后静置30秒，称出其质 量仏，则甲醇加入量(：2=1 2-11(| ;用移液枪移取溶液直至液面位于刻度线处，称出此时含样 容量瓶的质量M2'，再将移液器移出的溶液放回容量瓶中；可知，容量瓶内溶液的密度P 2= (M2' -M)/V，则由于两次甲醇的加入引起酒样体积的增量AV2= (M2-M2'）/p i ; (5) 计算出（Q，Λ L)和（C2, Λ V2)所构成直线的斜率k，将k代入酒精度测定标准曲线 进行计算，得到待测酒样的酒精度； (6) 在重复条件下对同一黄酒酒样独立进行两次酒精度测定，取两次酒精度测量值的 算术平均值加减标准差表示最终的酒精度测定结果。
4. 根据权利要求3所述的简便快速测定黄酒酒精度的方法，其特征在于：步骤（3)和 (4)中甲醇的加入量为0. 5mL-l. OmL。
5. 根据权利要求3所述的简便快速测定黄酒酒精度的方法，其特征在于：步骤（6)中两 次测量值的绝对差值不得超过算术平均值的5%。
【文档编号】G01N33/14GK104267164SQ201410547777
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年10月16日 优先权日:2014年10月16日
【发明者】倪莉, 黄志清, 冯江朵 申请人:福州大学