一种萝卜干预制菜盐渍检测的盐度无损检测方法

本发明涉及腌制菜盐度检测，特别涉及一种萝卜干预制菜盐渍检测的盐度无损检测方法。

背景技术：

1、萝卜具有高营养价值，并具有一定的保健功效，而随着对萝卜高产高效栽培技术的研究，萝卜的产量也得到了大大增加。一直以来，我国都是酱腌菜生产大国，酱腌菜不仅是人们餐桌上不可缺少的美食，也是我国农产品中重要的经济来源，因此，将萝卜加工成萝卜干腌制品，是萝卜产品的重要销路之一。但是，我国传统的酱腌菜生产工艺，采用高盐、高添加剂以及高亚硝酸盐量的工艺，与现代人们的健康饮食观念相背。

2、而酱腌菜中，萝卜干的腌制原理是利用食盐的高渗透作用，降低萝卜组织的水分活度，从而选择性的控制微生物的生命活动，并通过微生物对萝卜的分解作用产生不同的风味物质，以形成腌萝卜干独特的风味。在萝卜的腌制过程中，若食盐的添加量过低，则无法抑制腐败菌的生长，导致产品短时间易发生变质；而若食盐的添加量过高，则发酵过程中产生亚硝酸盐的量较高，高盐、高亚硝酸盐的食品则会影响健康。因此，越来越多的人对酱腌菜的低盐化生产工艺提出了更高的要求，进而需要对萝卜腌制时的盐渍检测。

3、目前，在针对盐渍过程中食品的渗透情况以及盐渍终点判断缺乏有效的检测方法，主要是进行破坏性检验或者依据操作者经验来进行判断，但由于原料的大小、薄厚、品种和成熟度等因素都均会影响其盐渍程度，因此，采用传统的破坏性检测方法或者经验判断方法不仅会破坏样品，而且缺乏准确性，影响工作人员对盐渍终点的判断结果，为此，本申请提供了一种萝卜干预制菜盐渍检测的盐度无损检测方法来满足需求。

技术实现思路

1、本申请的目的在于提供一种萝卜干预制菜盐渍检测的盐度无损检测方法，将盐渍时的溶液盐度与萝卜干盐度进行相关分析，建立数据模型，使得可通过测量溶液的电导率来推出萝卜干的盐度值，从而达到无损快速检测。

2、为实现上述目的，本申请提供如下技术方案：一种萝卜干预制菜盐渍检测的盐度无损检测方法，包括以下步骤：

3、s1、选取萝卜样品；

4、s2、配置盐水，并在盐水中加入萝卜样品；

5、s3、测定盐水的初始盐度值，并在加入萝卜样品后每小时测定一次溶液的电导率；

6、s4、在所述s3中测定溶液电导率的同时，取出一块萝卜样品，且采用硝酸银滴定法来测定萝卜样品的盐度；

7、s5、建立电导率与盐度的数据关系，得到电导率与盐度转换的数据模型；

8、s6、选取第二批萝卜样品，并进行重复测定，检验所述s5中得到的数据模型准确性；

9、s7、结合数字化追溯系统，实现定时提醒功能。

10、作为进一步的优选方案，所述s1中，选取同一批次的新鲜白萝卜，且选择长度、宽度规格接近的萝卜。

11、作为进一步的优选方案，将选取的白萝卜清洗干净，并对清洗好的白萝卜切成长、宽以及高为2～4cm的块状样品。

12、作为进一步的优选方案，所述s2中，将洗净切好的块状样品按照样品与盐水质量比为1:1的比例置入配置好的盐水内。

13、作为进一步的优选方案，所述s4中的硝酸银滴定法的步骤包括：

14、s401、试样处理；

15、s402、测定；

16、s403、做空白实验。

17、作为进一步的优选方案，所述s401为称取25g(精确至0.001g)白萝卜样品，将其粉碎并置入400ml烧杯中，加入200ml的水，加热，用玻璃棒搅拌至全部溶解，且在冷却后转移至500ml容量瓶，加水定容，摇勺，过滤，随后吸取25.0oml试样溶波于250ml容量瓶中，用水定容，混匀。

18、作为进一步的优选方案，所述s402，吸取25.00ml稀释的试样溶液于150ml锥形瓶中，加水至50ml，加入4滴铬酸钾指示剂，边搅拌边用硝酸银滴定溶液滴定，直至悬浊液中稳定的桔红色为终点。

19、作为进一步的优选方案，根据硝酸银滴定法测得的萝卜样品盐度数据与通过电导率传感器测得的溶液电导率数据进行相关性分析，建立盐度与电导率的数据模型。

20、作为进一步的优选方案，根据建立的盐度与电导率数据模型，使得工作人员能够通过测量溶液的电导率来得到萝卜盐渍程度，达到对萝卜盐渍的无损精准判断。

21、作为进一步的优选方案，建立数字化追溯系统，对萝卜的盐渍程度进行数字化把控，并在到达最佳盐渍浓度时进行及时性提醒。

22、综上，本发明的技术效果和优点：

23、本发明研究了一种可以实时检测盐渍食品中盐度的无损检测方法，在不损坏原料的前提下，利用电导率与溶液中可导电的氯化钠离子建立相关关系，即通过测定溶液的电导率推测腌制原料的腌制程度，使其可以在实际生产中得到应用推广，解决操作人员无法实时准确得知盐渍终点的问题，并能够精准的测定盐渍溶液的盐度，以推测原料的盐渍程度，从而保证盐渍产品生产时的标准化，减少不同批次间产品差异，避免萝卜等盐渍产品的盐度过高或者过低的问题。

技术特征：

1.一种萝卜干预制菜盐渍检测的盐度无损检测方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种萝卜干预制菜盐渍检测的盐度无损检测方法，其特征在于：所述s1中，选取同一批次的新鲜白萝卜，且选择长度、宽度规格接近的萝卜。

3.根据权利要求2所述的一种萝卜干预制菜盐渍检测的盐度无损检测方法，其特征在于：将选取的白萝卜清洗干净，并对清洗好的白萝卜切成长、宽以及高为2～4cm的块状样品。

4.根据权利要求3所述的一种萝卜干预制菜盐渍检测的盐度无损检测方法，其特征在于：所述s2中，将洗净切好的块状样品按照样品与盐水质量比为1:1的比例置入配置好的盐水内。

5.根据权利要求1所述的一种萝卜干预制菜盐渍检测的盐度无损检测方法，其特征在于：所述s4中的硝酸银滴定法的步骤包括：

6.根据权利要求5所述的一种萝卜干预制菜盐渍检测的盐度无损检测方法，其特征在于：所述s401为称取25g(精确至0.001g)白萝卜样品，将其粉碎并置入400ml烧杯中，加入200ml的水，加热，用玻璃棒搅拌至全部溶解，且在冷却后转移至500ml容量瓶，加水定容，摇勺，过滤，随后吸取25.0oml试样溶波于250ml容量瓶中，用水定容，混匀。

7.根据权利要求6所述的一种萝卜干预制菜盐渍检测的盐度无损检测方法，其特征在于：所述s402，吸取25.00ml稀释的试样溶液于150ml锥形瓶中，加水至50ml，加入4滴铬酸钾指示剂，边搅拌边用硝酸银滴定溶液滴定，直至悬浊液中稳定的桔红色为终点。

8.根据权利要求1所述的一种萝卜干预制菜盐渍检测的盐度无损检测方法，其特征在于：根据硝酸银滴定法测得的萝卜样品盐度数据与通过电导率传感器测得的溶液电导率数据进行相关性分析，建立盐度与电导率的数据模型。

9.根据权利要求8所述的一种萝卜干预制菜盐渍检测的盐度无损检测方法，其特征在于：根据建立的盐度与电导率数据模型，使得工作人员能够通过测量溶液的电导率来得到萝卜盐渍程度，达到对萝卜盐渍的无损精准判断。

10.根据权利要求1所述的一种萝卜干预制菜盐渍检测的盐度无损检测方法，其特征在于：建立数字化追溯系统，对萝卜的盐渍程度进行数字化把控，并在到达最佳盐渍浓度时进行及时性提醒。

技术总结
本发明公开了一种萝卜干预制菜盐渍检测的盐度无损检测方法，涉及到腌制菜盐度检测技术领域，包括以下步骤：选取萝卜样品；配置盐水，并在盐水中加入萝卜样品；测定盐水的初始盐度值，并在加入萝卜样品后每小时测定一次溶液的电导率；在测定溶液电导率的同时，取出一块萝卜样品，且采用硝酸银滴定法来测定萝卜样品的盐度；建立电导率与盐度的数据关系，得到电导率与盐度转换的数据模型；选取第二批萝卜样品，并进行重复测定，检验数据模型准确性；结合数字化追溯系统，实现定时提醒。本发明将盐渍时的溶液盐度与萝卜干盐度进行相关分析，建立数据模型，使得可通过测量溶液的电导率来推出萝卜干的盐度值，从而达到无损快速检测。

技术研发人员：唐勇,高慧,黄宇新,贺瑞妍,姚博,吴新宇,陈广川,冯婉清,刘充,谌凯兰,王远会,万海伦,杨泽鹏
受保护的技术使用者：西华大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/16