一种食品品尝方法与流程

本发明涉及食品检测领域，尤其是涉及一种食品品尝方法。

背景技术：

1、我国食品种类多、数量大、流通快以及时效性强，虽然传统的检测技术在科学方面来说是准确的，但太过耗时，难以满足食品评估的现场需要。因此，先进的食品品尝技术对于食品的检测和评估至关重要。食品安全快速检测技术还有待提高，存在的问题有高科技检测仪器缺乏，高新技术产业化程度低，食品快速筛选检测技术还不成熟，检测技术手段单一等。

2、为了解决以上问题，专利号为202111506300.3的中国发明专利提出一种鳜鱼肉品质检测与感官品尝双验证方法，包括以下步骤：(1)采用三盲评价法进行鱼肉感官品尝；(2)对鱼肉质构特性进行测定；(3)对鱼肉氨基酸进行测定；(4)将(1)-(3)的测定结果和趋势进行双重验证，评价鱼肉品质。本发明首次将三盲法运用到品尝评价中，使整个评价体系更具有快速准确、客观公平、全面合理的科学权威特点，也符合受众对食品味嗅觉的真实体感。

3、该鳜鱼肉品质检测与感官品尝双验证方存在以下缺点：

4、仅给出了鳜鱼肉的肉质和氨基酸检测方法，并未与标准进行比对，检测结果是好或坏的后续方案也未给出，因此在整体过程上的思考具有一定的缺失。

技术实现思路

1、本发明主要是解决现有技术中检测结果不与标准作对比而且未提出后续解决方案的问题，提供一种食品品尝方法。

2、本发明的上述技术问题主要是通过下述技术方案得以解决的：

3、作为一种优选方案，，包括以下步骤：

4、s1、识别食品的主要成分；

5、s2、计算食品的热量并检查食品的口感；

6、s3、对食品的热量和口感进行达标检测；

7、s4、输出报告清单；

8、上述步骤同时考虑到食品的热量和口感，与标准值进行对比并修正。

9、作为一种优选方案，所述步骤s1中食品的主要成分包括食品的种类和材料，所述的种类包括：荤菜、素菜和汤羹。

10、作为一种优选方案，所述的材料包括：肉类、蔬菜、调味料，用于查询每种材料含有的热量，便于后面计算。

11、作为一种优选方案，所述步骤s2中对食品的热量进行计算是取食品的一部分，使用特定算法进行计算。

12、作为一种优选方案，所述取食品的一部分为食品总体的2-10％，通过取食物总体的一小部分在计算上更加方便。

13、作为一种优选方案，所述的特定算法进行计算，包括：是用食品中含有的每种材料的克数乘以每克材料可产生的热量，获得每种材料的热量，然后相加得出所取部分的食品中的热量。

14、作为一种优选方案，用所述所取部分的食品中的热量除以所取部分占食品总体的百分比获得食品的整体热量。

15、作为一种优选方案，在步骤s3中所述达标检测是通过计算采集出来的数据与预先设定的标准数据的偏差值来判断食品是否合格。

16、作为一种优选方案，若所述偏差值≤5％,则判定结果为合格,若偏差值〉5％,则判定结果为不合格。

17、作为一种优选方案，若判定结果为合格，则直接输出报告清单，若判定结果为不合格，则调整食谱重新制作食品，用于确保最终输出的食品在热量和口感方面都能达到标准。

18、因此，本发明的优点是：在食品品尝方法中将整体热量和口感两者结合检测并数据化，加以分析比较，参照比较的结果修改对应的食谱，使食品在达到健康标准的同时还能满足大众的口味。

技术特征：

1.一种食品品尝方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种食品品尝方法，其特征在于，所述步骤s1中食品的主要成分包括食品的种类和材料。

3.根据权利要求2所述的一种食品品尝方法，其特征在于，所述的种类包括：荤菜、素菜和汤羹，所述的材料包括：肉类、蔬菜和调味料。

4.根据权利要求1所述的一种食品品尝方法，其特征在于，所述步骤s2中对食品的热量进行计算是取食品的一部分，使用特定算法进行计算。

5.根据权利要求4所述的一种食品品尝方法，其特征在于，所述取食品的一部分为食品总体的2-10％。

6.根据权利要求4所述的一种食品品尝方法，其特征在于，所述的特定算法进行计算，包括：是用食品中含有的每种材料的克数乘以每克材料可产生的热量，获得每种材料的热量，然后相加得出所取部分的食品中的热量。

7.根据权利要求6所述的一种食品品尝方法，其特征在于，用所述所取部分的食品中的热量除以所取部分占食品总体的百分比获得食品的整体热量。

8.根据权利要求1所述的一种食品品尝方法，其特征在于，在步骤s3中所述达标检测是通过计算采集出来的数据与预先设定的标准数据的偏差值来判断食品是否合格。

9.根据权利要求8所述的一种食品品尝方法，其特征在于，若所述偏差值≤5％,则判定结果为合格,若偏差值〉5％,则判定结果为不合格。

10.根据权利要求9所述的一种食品品尝方法，其特征在于，若判定结果为合格，则直接输出报告清单，若判定结果为不合格，则调整食谱重新制作食品。

技术总结
一种食品品尝方法，包括识别、检测、回馈数据和输出报告四个步骤。首先加米识别食品的种类和材料，再计算食品的热量并检查食品的口感,对食品的热量和口感进行达标检测，最后输出报告清单。该方法同时考虑到食品的热量与口感，因此能完全满足食客的需求，而且能自动调整食谱，可操作性强。

技术研发人员：陈合林,陈美荣
受保护的技术使用者：爱仕达股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13