一种啤酒喷涌的预测方法及其应用与流程

本发明涉及啤酒酿造工艺，特别是涉及一种啤酒喷涌的预测方法及其应用。

背景技术：

1、啤酒是一种富含多种成分的液体，多年来，我国的啤酒产销量一直占据了世界第一的位置，在炎热的夏天，喝上一杯冰爽的啤酒，是一种享受。关于啤酒的生产技术，经过多年的发展，已经研究的比较透彻，生产得到的啤酒其质量优于世界同类产品。但对于啤酒的一些质量控制相关问题，仍未明确分析得到原因。比如啤酒的喷涌问题，因为啤酒中含有大量co2,在正常的摇晃后出现喷涌是正常现象。但在常规存放的过程中，如果啤酒也出现喷涌的情况，就属于质量问题。

2、然而，关于啤酒在常规存放过程中出现喷涌的原因分析，目前仍主要集中在受潮大麦、金属离子、草酸钙晶体、酒花、含肽物、co2等化学反应方面，且目前已有的和喷涌有关的质控方法，只能在遇到喷涌现象之后，通过追溯发生喷涌现象的酒液原来的生产过程和原料，尝试进行分析，但因该方法的滞后性，且导致喷涌的原因复杂，事后追溯、分析的方法往往无法得到清晰的对应结果和关系，也无法在喷涌发生前就及时解决问题。因此，常规方法在日常生产中，无法对喷涌现象进行预测，且可重现性较差，针对喷涌这种物理现象，需要一种简单且行之有效的方法，对其进行分析和预测。

技术实现思路

1、针对上述问题，本发明提供一种啤酒喷涌的预测方法，该方法能够有效预测因冷混浊导致的啤酒喷涌问题，可提前发现啤酒在低温情况下出现的喷涌现象，进而通过追溯喷涌风险高的酒液的生产流程，分析造成喷涌的原因并解决。同时，提前发现啤酒的质量问题，可避免其流入市场，避免厂家的损失。

2、为了达到上述目的，本发明提供了一种啤酒喷涌的预测方法，包括以下步骤：

3、将防冻剂加入待测啤酒，混合，检测浊度，得到初始浊度，密封，冷却，检测浊度，得到冷却浊度，计算冷却值，预测所述待测啤酒出现喷涌的风险。

4、本发明人在研究过程中发现，从物理层面分析，啤酒之所以会出现喷涌现象，主要是因为啤酒中存在二氧化碳，由于各种化学或物理的原因，形成较多的粒径≤100微米的颗粒，然后在开盖的过程中，由于二氧化碳气泡附着在颗粒上，集中上涌导致喷涌发生。而在喷涌现象中，较为常见的是冷混浊导致的喷涌，因此，本发明人针对冷混浊提出了上述预测方法，通过对啤酒储存过程中产生的微小颗粒进行检测，判断啤酒是否发生冷浑浊，进而提前预判后续发生喷涌的风险性。

5、在其中一个实施例中，所述冷却值的计算方法为：冷却值＝冷却浊度-初始浊度。

6、在其中一个实施例中，所述预测的判定标准包括：所述冷却值＞0.5ebc和/或所述冷却浊度＞1.0ebc，则判断所述待测啤酒的稳定性差，提示所述待测啤酒出现喷涌的风险高。

7、在其中一个实施例中，所述预测的判定标准包括：所述冷却值＞0.5ebc和/或所述冷却浊度＞1.0ebc，则判断所述待测啤酒的稳定性差，提示所述待测啤酒出现喷涌的风险高。

8、在其中一个实施例中，所述初始浊度的检测温度为25-27℃，所述冷却浊度的检测温度为(-10)-(-7)℃。

9、在其中一个实施例中，所述冷却的温度为(-12)-(-8)℃，所述冷却的时间为0.8-1.2h。

10、在其中一个实施例中，所述防冻剂包括乙醇、甲醇或乙二醇中的至少一种。

11、因防冻剂要求透明清亮、无毒害性，因此可选择上述成分作为防冻剂。

12、在其中一个实施例中，所述防冻剂包括乙醇，乙醇的体积百分比为90％-99％。

13、本发明还提供了一种啤酒的生产方法，采用所述预测方法对待测酒液进行检测，当冷却值＞0.5ebc和/或冷却浊度＞1.0ebc，则判断待测酒液的稳定性差，提示待测酒液出现喷涌的风险高，废弃或筛出待处理。

14、采用上述预测方法得到喷涌风险高的酒液，操作人员会进行废弃，或将其筛选出来，待后续进行在处理。

15、本发明还提供了一种用于评估啤酒喷涌风险的系统，包括：

16、分析装置：将待测酒液输入评估模型进行分析，所述分析的方法包括所述预测方法；

17、输出装置：用于输出上述分析结果。

18、与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

19、本发明的一种啤酒喷涌的预测方法及其应用，该方法能够有效预测因冷混浊导致的啤酒喷涌问题，可提前发现啤酒在低温情况下出现的喷涌现象，进而通过追溯喷涌风险高的酒液的生产流程，分析造成喷涌的原因并解决。同时，提前发现啤酒的质量问题，可避免其流入市场，避免厂家的损失。

技术特征：

1.一种啤酒喷涌的预测方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的预测方法，其特征在于，所述冷却值的计算方法为：冷却值＝冷却浊度-初始浊度。

3.根据权利要求1-2中任一项所述的预测方法，其特征在于，所述预测的判定标准包括：所述冷却值＞0.5ebc和/或所述冷却浊度＞1.0ebc，则判断所述待测啤酒的稳定性差，提示所述待测啤酒出现喷涌的风险高。

4.根据权利要求3所述的预测方法，其特征在于，所述防冻剂与所述待测啤酒的体积比为5％-10％。

5.根据权利要求3所述的预测方法，其特征在于，所述初始浊度的检测温度为25-27℃，所述冷却浊度的检测温度为(-10)-(-7)℃。

6.根据权利要求3所述的预测方法，其特征在于，所述冷却的温度为(-12)-(-8)℃，所述冷却的时间为0.8-1.2h。

7.根据权利要求3所述的预测方法，其特征在于，所述防冻剂包括乙醇、甲醇或乙二醇中的至少一种。

8.根据权利要求7所述的预测方法，其特征在于，所述防冻剂包括乙醇，乙醇的体积百分比为90％-99％。

9.一种啤酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：采用权利要求1-8中任一项所述预测方法对待测酒液进行检测，当冷却值＞0.5ebc和/或冷却浊度＞1.0ebc，则判断待测酒液的稳定性差，提示待测酒液出现喷涌的风险高，废弃或筛出待处理。

10.一种用于评估啤酒喷涌风险的系统，其特征在于，包括：

技术总结
本发明涉及一种啤酒喷涌的预测方法及其应用，涉及啤酒酿造工艺技术领域。该预测方法包括：将乙醇加入待测啤酒，混合，检测浊度，得到初始浊度，密封，冷却，检测浊度，得到冷却浊度，计算冷却值，预测样品待测啤酒出现喷涌的风险。该方法能够有效预测因冷混浊导致的啤酒喷涌问题，可提前发现啤酒在低温情况下出现的喷涌现象，进而通过追溯喷涌风险高的酒液的生产流程，分析造成喷涌的原因并解决。同时，提前发现啤酒的质量问题，可避免其流入市场，避免厂家的损失。

技术研发人员：张致炜,李伟贤,肖懿,冯丽芬,陈沪
受保护的技术使用者：河北珠江啤酒有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/22