一种小麦粉质测定中吸水率的估算方法

本发明涉及小麦粉质检测，尤其涉及一种小麦粉质测定中吸水率的估算方法。

背景技术：

1、评价小麦和小麦粉食用工艺品质时，通常以小麦和小麦粉品质密切相关的理化性状测定及面团特性实验结合，客观反映其品质、定量评价小麦和小麦粉的品质和用途。在小麦品质测定的一项重要测试内容——粉质测定中，需要在峰值100(粉质曲线达到500f.u.的标准稠度）附近才能得出正确的各项粉质测定结果，测定要以峰值在95-105范围内时的数据结果为准。通常小麦粉在测试前，吸水率是未知的，而决定面团标准稠度的加水量亦即吸水率要在测定前人工设定，小麦粉的吸水量是小麦粉面团流变学特性试验中至关重要的一个指标，加水量的准确与否影响着后续的实验结果。小麦粉的吸水量是指每百克水分含量为14%小麦粉在粉质仪中揉合成最大稠度为500 fu面团时所需添加水的毫升数，在小麦粉面团流变学特性测试过程中，经常需要多次预测试才能确定合适的加水量，以达到要求的稠度。

2、如果不能比较准确地估计、设定吸水率就需要根据每次测定结果作出调整后重新测定，直至调整设定出正确的吸水率才能获得正确结果，以致一个样品要反复测定多次，当预测试次数达3次或以上时，不但耗时耗力，也会消耗大量测试样品，常需要检测人员通过丰富的经验来预测加水量，严重影响粉质测定效率。为此有必要探索一种能依据其它品质结果来较准确预测吸水率的方法来提高小麦粉质测定效率。

技术实现思路

1、本发明的目的是为了解决上述现有技术问题，提供了一种小麦粉质测定中吸水率的估算方法，本发明通过小麦硬度指数、蛋白质含量、湿面筋含量来估算吸水率，提出吸水率估算方程，并对方程的有效性进行验证，准确预测吸水率以提高小麦粉质测定效率。

2、本发明所采用技术方案如下：一种小麦粉质测定中吸水率的估算方法，对参试小麦品种品质测定结果并进行数据处理；根据参试小麦品种品质测定结果来建立小麦粉吸水率一元线性回归估算方程，并对线性方程有效性进行检验；根据小麦硬度指数、小麦粉蛋白质含量、湿面筋含量来估算小麦粉吸水率，得出小麦粉吸水率同蛋白质含量与湿面筋含量的几何平均数和硬度指数之积的一元线性回归方程为： 其中y为吸水率，x为小麦粉的蛋白质含量与湿面筋含量的几何平均数和硬度指数之积。

3、小麦的硬度指数、小麦粉的蛋白质含量及湿面筋含量这3个指标，均可使用具有简便无损特点的近红外光谱仪进行测定，计算出小麦粉的蛋白质含量与湿面筋含量的几何平均数和硬度指数之积x，套入小麦粉吸水率线性回归方程中，直接预测获得小麦粉吸水率y的数值，使得小麦粉吸水率的预测更为便捷高效，降低检测成本。

4、将研磨后的小麦粉，放入粉质仪的揉面钵中，按小麦粉吸水率回归方程估算出的吸水率y的数值，设定吸水率参数，测定出来小麦粉的阻力峰值和稳定时间数值，进行鉴定小麦粉品质的等级。

5、本发明以小麦品种品质测定结果为研究对象，利用一元线性回归分析，创新地通过小麦硬度指数、蛋白质含量、湿面筋含量建立一个便于应用的小麦粉吸水率一元线性回归估算方程，采用t检验法检验证实该方程回归系数的显著性。使用吸水率预测方程准确地估计、设定小麦粉吸水率，极大提高了面团标准稠度的一次加水成功率，即最大稠度落入480～520 fu范围的概率为28%，与不使用预测方程相比成功率高了10%以上。至多2次加水成功率，即最大稠度落入450～550 fu范围内的概率为82%，该估算方法极大提高小麦粉质实验的效率和准确性，且操作过程便捷高效，降低了小麦粉品质检测成本，同时为小麦粉吸水量及其它相关流变学特性指标的快速测定方法提供新的思路。

技术特征：

1.一种小麦粉质测定中吸水率的估算方法，其特征在于：对参试小麦品种品质测定结果进行数据处理，根据参试小麦品种品质测定结果来建立小麦粉吸水率一元线性回归估算方程，并对线性方程有效性进行检验；

2.根据权利要求1所述的一种小麦粉质测定中吸水率的估算方法，其特征在于：将研磨后的小麦粉，放入粉质仪的揉面钵中，按小麦粉吸水率回归方程估算出的吸水率y的数值，设定吸水率参数，测定出来小麦粉的阻力峰值和稳定时间数值，进行鉴定小麦粉品质的等级。

3.根据权利要求1所述的一种小麦粉质测定中吸水率的估算方法，其特征在于：小麦硬度指数、小麦粉蛋白质含量及湿面筋含量这3个指标，均可使用具有简便无损特点的近红外光谱仪进行测定，计算出小麦粉蛋白质含量与湿面筋含量的几何平均数同硬度指数之积x，套入小麦粉吸水率线性回归方程中，直接预测获得小麦粉吸水率y的数值。

技术总结
本发明公开了一种小麦粉质测定中吸水率的估算方法，以小麦品种品质测定结果为研究对象，利用一元线性回归分析，创新地通过小麦硬度指数、蛋白质含量、湿面筋含量建立一个便于应用的小麦粉吸水率一元线性回归估算方程，采用t检验法检验证实该方程回归系数的显著性。使用吸水率预测方程准确地估计、设定小麦粉吸水率，极大提高了面团标准稠度的一次加水成功率，该估算方法极大提高小麦粉质检测的效率和准确性，且操作过程便捷高效，降低了小麦粉品质检测成本，同时为小麦粉吸水量及其它相关流变学特性指标的快速测定方法提供新的思路。

技术研发人员：彭绍峰,吕树作,张媛菲,郭军伟,杨妮娜,雷全奎,谢婕
受保护的技术使用者：洛阳市农林科学院
技术研发日：
技术公布日：2024/2/29