专利名称：一种定量化评定人工窖泥质量等级的系统的制作方法
技术领域：
本发明属于酿酒技术领域，具体的说是涉及一种能够定量化评定人工窖泥质量等级的系统。
背景技术：
在浓香型大曲酒的生产中，窖泥是基础，窖泥对白酒中呈香呈味物质的形成起着至关重要的作用。在一定程度上，窖泥的质量好坏决定着酒质的优劣。因此，在传统浓香型白酒生产过程中，窖泥的位置举足轻重，常常被白酒界人士称之为“酒之髓”，即白酒的精髓在于窖。在“泸型酒窖池分类模式”理论中，自然老熟的“千年老窖”及采用微生物技术形成的具有“老窖”特征的人工窖的窖内发酵可归属于同一类发酵模式，即11类模式。从中可以看出，采用微生物技术培养的人工窖泥酿出的酒质可以达到老窖的水平。由于“千年老窖”稀缺，以及新窖产酒酒质较差，这样远远不能满足人们的物质生活要求。因此，从上世纪60年代开始，以泸州老窖为代表的名酒厂通过与各大科研所进行合作，探索创新了“人工老窖厌氧功能菌窖泥新技术”，为浓香型大曲酒人工窖泥培养技术做出了重大贡献。并研究出新窖老熟的方法，使新建窖池在较短时间内生产优质白酒，实现了浓香型大曲酒的生产工艺异地移植，从而极大地推动了浓香型大曲酒的发展。人工窖泥培养技术的发明，是在认识和揭示老窖泥微生物区系和成分组成基础上的重大创新，不仅显著地缩短了新窖泥老熟的时间，而且为浓香型大曲酒的发展鉴定了技术基础。但由于各大厂家对老窖泥的认识及研究程度不同，其人工窖泥的配方也就存在着差异，再加上窖泥老化问题的存在，造成人工窖泥质量参差不齐。对于人工窖泥质量等级的评定问题上，由于国内外关于这方面的研究甚少，迄今为止尚没有一个统一的标准。本发明通过设定人工窖泥质量等级评定各指标权重，从感官值、理化值和微生物三个方面，结合不同等级窖泥的理化数据，建立了人工窖泥质量等级评定系统，开创了人工窖泥质量等级评定的先河。首先，该系统的评定方法在一定程度上克服了以往采用简单评价法对评定结果带来的主观性和片面性，通过定量化和系统化的评判体系，使评判结果更为科学和准确；其次，通过与酒质的感观尝评及色谱分析结果进行对比，论证了该系统应用于人工窖泥质量等级评定中的有效性；再次，该系统不仅可以用来评定人工窖泥的质量等级，而且能够对人工窖泥的“理论年份”进行评定，应用范围广；最后，利用该系统对不同配方培养的人工窖泥的质量等级进行评定，得出了不同配方培养人工窖泥的质量等级，为泸型酒固态酿造人工窖泥的扩培提供了科学依据。
发明内容
本发明所要解决的技术问题，就是提供一种定量化评定人工窖泥质量等级的系统。本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是一种定量化评定人工窖泥质量等级的系统，其特征在于，该系统通过对人工窖泥的评价指标进行评定，并通过专家赋权重模块，对各单项评价指标赋权重，得出各项评价指标的权向量，然后采集出不同等级窖泥的评价指标数据，根据各个评价指标数据的权向量建立窖泥质量等级评定标准数据表，再根据标准数据表得出不同等级窖泥的评定值，最后采集不同配方培养的窖泥的评价指标数据，与窖泥质量等级评定标准数据表进行对比处理，得出不同配方培养的窖泥的评定值，再结合不同等级窖泥的评定值得出不同配方培养的窖泥的质量等级，将质量等级通过输出模块输出，具体包括专家赋权重模块、窖泥评价指标数据采集模块、评价数据处理模块和输出模块。本发明总的技术方案，由专家赋权重模块、窖泥评价指标数据采集模块、评价数据处理模块和输出模块组成评价系统，其中专家赋权重模块用于确定各个评价指标的权重，包括有输入模块，评定专家或操作员可直接录入相关数据，窖泥评价指标数据采集模块主要用于采集能代表窖泥质量的相关数据，评价数据处理模块用于处理输入及采集到的相关数据，输出模块为常见的计算机输出设备，用于反馈系统处理得出的相关数据结果。具体的，所述评价指标包括一级指标，所述一级指标包括感官值、理化值和微生物。这里的感官值为在窖泥评定中常用的感官判定法，采用多个专家进行打分的方式，通常要求每一项因素评分专家不少于10人，理化值和微生物为相关的物理、化学及微生物指标，可通过采集设备进行采集测量。具体的，所述评价指标还包括二级指标，所述感官值的二级指标包括颜色、气味和手感，所述理化值的二级指标包括腐殖质、pH、N、P、K中，所述微生物的二级指标包括己酸菌、甲烷杆菌和厌氧细菌总数。具体的，所述感官值的采集通过专家打分方式，所述理化值和微生物数据通过窖泥评价指标数据采集模块采集。具体的，所述二级指标与评定标准数据表进行对比处理的方式为进行隶属度处理，具体为采用隶属函数进行:假设一种人工窖泥的一种可通过评价指标数据采集模块采集的单项指标测量值为X，假设采集到的两种不同等级的窖泥相应的单项指标数据分别为％和a2，具体的隶属函数公式为:
权利要求
1.一种定量化评定人工窖泥质量等级的系统，其特征在于，该系统通过对人工窖泥的评价指标进行评定，并通过专家赋权重模块，对各单项评价指标赋权重，得出各项评价指标的权向量，然后采集出不同等级窖泥的评价指标数据，根据各个评价指标数据的权向量建立窖泥质量等级评定标准数据表，再根据标准数据表得出不同等级窖泥的评定值，最后采集不同配方培养的窖泥的评价指标数据，与窖泥质量等级评定标准数据表进行对比处理，得出不同配方培养的窖泥的评定值，再结合不同等级窖泥的评定值得出不同配方培养的窖泥的质量等级，将质量等级通过输出模块输出，具体包括专家赋权重模块、窖泥评价指标数据采集模块、评价数据处理模块和输出模块。
2.根据权利要求1所述的一种定量化评定人工窖泥质量等级的系统，其特征在于，所述评价指标包括一级指标，所述一级指标包括感官值、理化值和微生物。
3.根据权利要求2所述的一种定量化评定人工窖泥质量等级的系统，其特征在于，所述评价指标还包括二级指标，所述感官值的二级指标包括颜色、气味和手感，所述理化值的二级指标包括腐殖质、pH、N、P、K中，所述微生物的二级指标包括己酸菌、甲烷杆菌和厌氧细菌总数。
4.根据权利要求3所述的一种定量化评定人工窖泥质量等级的系统，其特征在于，所述感官值的采集通过专家打分方式，所述理化值和微生物数据通过窖泥评价指标数据采集模块采集。
5.根据权利要求4所述的一种定量化评定人工窖泥质量等级的系统，其特征在于，所述二级指标与评定标准数据表进行对比处理的方式为进行隶属度处理，具体为采用隶属函数进行:假设一种人工窖泥的一种可通过评价指标数据采集模块采集的单项指标测量值为X，假设采集到的两种不同等级的窖泥相应的单项指标数据分别为和a2，具体的隶属函数公式为:
6.根据权利要求5所述的一种定量化评定人工窖泥质量等级的系统，其特征在于，评价数据处理模块对数据进行归一化处理，建立模糊关系矩阵R，具体为:假设得出的一级指标权向量为X，二级指标权向量分别为:Xl，X2和X3，假设不同等级窖泥人为对其进行相应地赋值后建立的模糊关系矩阵为
7.根据权利要求6所述的一种定量化评定人工窖泥质量等级的系统，其特征在于，假设窖泥的评定值为S，则有公式
8.根据权利要求7所述的一种定量化评定人工窖泥质量等级的系统，其特征在于，所述评价等级j包括5级，分别取值为1、2、3、4和5，其中I表示新鲜黄泥、2表示I 3年窖龄、3表示3(T60年窖 龄、4表示9(Tl50年窖龄和5表示200年以上窖龄。
全文摘要
本发明属于酿酒技术领域，具体的说是涉及一种能够定量化评定人工窖泥质量等级的系统。本发明主要技术方案是通过对窖泥的评价指标采用专家赋权重法，对各单项评价指标赋权重，得出指标的权向量；然后对不同等级窖泥各项指标进行测定处理，确定不同配方培养的人工窖泥对应的判定值；最后，通过对不同配方培养人工窖泥指标进行测定，并与窖泥质量等级判定标准数据表进行比对，得出人工窖泥的质量等级。本发明的有益效果为，可以系统化地对不同配方培养的人工窖泥的质量等级及“理论年份”进行判定，且效果明显，区分程度高，判定结果具有科学性和准确性，为人工窖泥的扩培提供了科学依据。本发明尤其适用于人工窖泥质量评定。
文档编号G06F19/00GK103077329SQ20131005154
公开日2013年5月1日 申请日期2013年2月17日 优先权日2013年2月17日
发明者张东跃, 沈才洪, 张宿义, 敖宗华, 任剑波, 徐前景, 刘向阳 申请人:泸州品创科技有限公司