一种解冻鸡胸肉易切性分析方法、装置、介质及设备

本发明涉及一种解冻鸡胸肉易切性分析方法、装置、介质及设备，属于计算机视觉、图片处理。

背景技术：

1、目前对于鸡胸肉易切性的测定方法有感官评价法和客观测定法，感官评价法即凭借人的切割体验对鸡胸肉肉样的易切性进行评分，客观测定法即通过质构仪测定的剪切力对鸡胸肉肉样的易切性进行表征。对于解冻过程中鸡胸肉样易切性的表征，感官评价法费时费力，剪切力法对样品形状要求较高且操作不便，目前缺乏一个能够更加快速便捷地判定解冻过程中鸡胸肉肉样易切程度的系统和方法。

2、视频动态捕捉是物理学中常用的一种分析手段，能够对真实的现象进行定量定格。通过拍摄视频进行逐帧分析的方法可以在短时间内有效捕捉物体的运动轨迹，进而更加快速、直观和科学地解释某一现象。

3、因此，本申请提出一种解冻鸡胸肉易切性分析方法、装置、介质及设备。

技术实现思路

1、本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种解冻鸡胸肉易切性分析方法、装置、介质及设备，能够确定待分析解冻鸡胸肉的易切性。

2、为达到上述目的，本发明是采用下述技术方案实现的：

3、一方面，本发明提供一种解冻鸡胸肉易切性分析方法，包括以下步骤：

4、获取待分析解冻鸡胸肉的切割视频；

5、利用切割视频确定待分析解冻鸡胸肉的切肉平均速率；

6、基于预设的剪切力-切肉平均速率相关曲线，利用获取的切肉平均速率，确定切待分析解冻鸡胸肉时的剪切力；

7、根据确定的剪切力，确定待分析解冻鸡胸肉的易切性。

8、进一步的，所述剪切力-切肉平均速率相关曲线的构建方法包括：

9、获取不同解冻时间下鸡胸肉的剪切力；

10、获取不同解冻时间下鸡胸肉的切割视频，并利用切割视频确定切割不同解冻时间下鸡胸肉的切肉平均速率；

11、将不同解冻时间下鸡胸肉的剪切力与切肉平均速率进行斯皮尔曼相关性分析，获得剪切力-切肉平均速率相关曲线；

12、所述剪切力-切肉平均速率相关曲线的斯皮尔曼相关系数大于等于0.94。

13、进一步的，所述根据确定的剪切力，确定待分析解冻鸡胸肉的易切性包括：

14、当确定的剪切力大于等于第一阈值时，易切性最差；

15、当确定的剪切力大于第二阈值，小于第一阈值时，易切性中等；

16、当确定的剪切力小于等于第二阈值时，易切性最优。

17、进一步的，所述不同解冻时间包括相同部位的相同质量的冷鲜状态鸡胸肉以及在4℃冷藏解冻2h、4h、6h、8h以及10h的冰冻鸡胸肉。

18、进一步的，所述切割视频中切肉的刀具上具有记号标签；

19、所述切肉平均速率的确定方法包括：跟踪切割视频中刀具上记号标签的运行轨迹，并根据记号标签的运行轨迹和切割时间确定切肉平均速率。

20、进一步的，所述获取不同解冻时间下鸡胸肉的剪切力包括：

21、利用质构仪获取不同解冻时间下鸡胸肉的剪切力；

22、所述质构仪探头为wamer-bratzler剪切探头。

23、进一步的，所述利用切割视频确定待分析解冻鸡胸肉的切肉平均速率包括：

24、将切割视频导入tracker视频分析软件；

25、将tracker视频分析软件的视频帧率修改为切割视频的实际拍摄帧率；

26、利用tracker视频分析软件建立视频坐标系，以及创建与刀具上记号标签匹配的质点；

27、根据切割视频的起始帧和结束帧确定切割时间；

28、以步骤大小为5帧的间距，逐帧跟踪质点，以确定质点的运行轨迹，即切割视频中刀具上记号标签的运行轨迹；

29、根据记号标签的运行轨迹和切割时间确定切肉平均速率；

30、其中，切割视频的分辨率为1080p，帧率为60fps。

31、另一方面，本发明提供一种解冻鸡胸肉易切性分析装置，包括：

32、获取模块，用于获取待分析解冻鸡胸肉的切割视频；

33、速度确定模块，用于利用切割视频确定待分析解冻鸡胸肉的切肉平均速率；

34、剪切力分析模块，用于基于预设的剪切力-切肉平均速率相关曲线，利用获取的切肉平均速率，确定切待分析解冻鸡胸肉时的剪切力；

35、易切性确定模块，用于根据确定的剪切力，确定待分析解冻鸡胸肉的易切性。

36、另一方面，本发明提供一种计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序，其特征在于，该计算机程序被处理器执行时，实现上述的解冻鸡胸肉易切性分析方法。

37、另一方面，本发明提供一种设备，包括：

38、存储器，用于存储指令；

39、处理器，用于执行所述指令，使得所述设备执行实现上述的解冻鸡胸肉易切性分析方法的操作。

40、与现有技术相比，本发明所达到的有益效果：

41、本发明能够直接通过切割视频分析刀具切肉平均速率，并根据切肉平均速率确定鸡胸肉的易切性，本发明对样品无需复杂的前处理，不需要依赖于测量仪器，操作简便、分析快速、步骤简单、可操作性强。

技术特征：

1.一种解冻鸡胸肉易切性分析方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的解冻鸡胸肉易切性分析方法，其特征在于，所述剪切力-切肉平均速率相关曲线的构建方法包括：

3.根据权利要求1所述的解冻鸡胸肉易切性分析方法，其特征在于，所述根据确定的剪切力，确定待分析解冻鸡胸肉的易切性包括：

4.根据权利要求2所述的解冻鸡胸肉易切性分析方法，其特征在于，所述不同解冻时间包括相同部位的相同质量的冷鲜状态鸡胸肉以及在4℃冷藏解冻2h、4h、6h、8h以及10h的冰冻鸡胸肉。

5.根据权利要求1所述的解冻鸡胸肉易切性分析方法，其特征在于，

6.根据权利要求2所述的解冻鸡胸肉易切性分析方法，其特征在于，所述获取不同解冻时间下鸡胸肉的剪切力包括：

7.根据权利要求1所述的解冻鸡胸肉易切性分析方法，其特征在于，利用切割视频确定待分析解冻鸡胸肉的切肉平均速率包括：

8.一种解冻鸡胸肉易切性分析装置，其特征在于，包括：

9.一种计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序，其特征在于，该计算机程序被处理器执行时，实现如权利要求1-7中任一项所述的解冻鸡胸肉易切性分析方法。

10.一种设备，其特征在于，包括：

技术总结
本发明公开了一种解冻鸡胸肉易切性分析方法、装置、介质及设备，其解冻鸡胸肉易切性分析方法包括：获取待分析解冻鸡胸肉的切割视频；利用切割视频确定待分析解冻鸡胸肉的切肉平均速率；基于预设的剪切力‑切肉平均速率相关曲线，利用获取的切肉平均速率，确定切待分析解冻鸡胸肉时的剪切力；根据确定的剪切力，确定待分析解冻鸡胸肉的易切性。本发明能够根据一段切割视频，确定待分析解冻鸡胸肉的易切性。

技术研发人员：王鹏,冯炎秋,朱欣瑶,李震,肖倩,刘璇,徐幸莲
受保护的技术使用者：南京农业大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15