一种食品通用的感官性质客观评价方法及装置与流程

本发明涉及食品性质评价领域，尤其涉及一种食品通用的感官性质客观评价方法及装置。

背景技术：

1、目前市面上质检标准内的食物的感官评价体系大都是针对单一品类进行制定的，例如苹果的感官评价、咖啡的感官评价，且评价的内容呈现两极分化，十分精细或十分粗略。对于单一品类的评价过于精细，评价很多并非消费者关心的关键购买属性，例如苹果的果粉、皮孔密集度、着色均匀性等属性，对普通消费者来说理解成本过高，反而会造成适得其反的效果。对于单一品类的评价过于宽泛，仅对产品的底线质量作评价，例如“具有产品正常的滋味、气味，无异味”、“具有产品正常的形态，无霉变”等，这类评价对消费者来说也并无太大的参考意义。除此之外，对食品的感官评价，是通过邀请大量评价员，根据各个评价指标给出主观评分，对这些主观评分进行简单地去除两极端值后求均值的方式，计算出各个评价指标的最终评分，这种评价方式过于粗糙，未能对评价员的评价能力进行检验，无法确保评价数据的有效性、客观性和一致性。

2、如何确定一套适用于不同品类食物，包含外观、口感、质地、香味等指标的通用的评价方法，为消费者购买提供简单明了且客观的参考评价，是亟待解决的问题。

技术实现思路

1、为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种食品通用的感官性质客观评价方法，其能够从多组感官评价数据中，分析筛选出有效评价并具有一致性的数据，实现客观展现食品的感官性质。

2、为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

3、技术方案一

4、一种食品通用的感官性质客观评价方法，包括如下步骤：创建食品属性对应的评价指标，所述食品包含多种属性，所述属性与评价指标一一对应；通过品评人员对同类食品的多个不同样品的属性进行评价，依据评价指标进行定量评价，得到对应属性的评分；对同一品评人员输出不同样品的评分进行方差齐性检验：首先确定显著性水平α值，然后计算出检定值f，查询α值对应的f临界值表，获取临界值，若检定值f小于对应的临界值，则判定该品评人员的评价数据无效，剔除该品评人员的评价数据，若检定值f大于对应的临界值，则判定该品评人员的评价数据有效；对于方差齐性检验通过的品评人员，划分若干评价小组，对该评价小组内品评人员的评价一致性进行分析，所述分析采用profile plots方法：对评价小组内各品评人员对同一样品的相同属性的评分生成一轮廓图，一种属性对应生成一张轮廓图；所述轮廓图中线条越聚拢，则该评价小组对该属性的评价一致性越高，筛选一致性高的评价小组的评价数据作为最终评价数据，展示给消费者。

5、技术方案二

6、本发明还提供一种食品通用的感官性质客观评价装置。

7、一种食品通用的感官性质客观评价装置，包括

8、指标创建模块：创建食品属性对应的评价指标，所述食品包含多种属性，所述属性与评价指标一一对应；

9、评分获取模块：通过品评人员对同类食品的多个不同样品的属性进行评价，依据评价指标进行定量评价，得到对应属性的评分；

10、数据有效性校验模块：对同一品评人员输出不同样品的评分进行方差齐性检验：首先确定显著性水平α值，然后计算出检定值f，查询α值对应的f临界值表，获取临界值，若检定值f小于对应的临界值，则判定该品评人员的评价数据无效，剔除该品评人员的评价数据，若检定值f大于对应的临界值，则判定该品评人员的评价数据有效；

11、数据一致性检验模块：对于方差齐性检验通过的品评人员，划分若干评价小组，对该评价小组内品评人员的评价一致性进行分析，所述分析采用profile plots方法：对评价小组内各品评人员对同一样品的相同属性的评分生成一轮廓图，一种属性对应生成一张轮廓图；所述轮廓图中线条越聚拢，则该评价小组对该属性的评价一致性越高，筛选一致性高的评价小组的评价数据作为最终评价数据，展示给消费者。

12、本发明具有如下有益效果：

13、1、本发明一种食品通用的感官性质客观评价方法及装置，首先通过采用方差分析的检定值f评估品评人员评价数据的有效性，为判定品评人员评价能力提供可靠的数据支撑，提升判定效率及评价的客观性，同时进一步结合profile plots方法对评价小组的评价数据一致性进行检验，筛选出一致性高的评价数据作为最终的评价数据进行展示，实现了将带有主观性的食品感官性质的评价数据转变为客观的参考依据，为消费者提供可靠的购买参考。

14、2、本发明通过制定通俗易懂的多种评价维度以及定量结合定性的属性评价方式，最后以文字结合图像的形式展示评价数据，全面、形象、客观地体现产品的感官品质，在食品评价领域具有很好的通用性，同时，该评价体系降低了消费者的理解成本，提高了品评数据的易识性以及消费者对于产品的直观感受，也为改善产品品质提供参考依据。

技术特征：

1.一种食品通用的感官性质客观评价方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种食品通用的感官性质客观评价方法，其特征在于：所述检定值f的计算过程如下：

3.根据权利要求2所述的一种食品通用的感官性质客观评价方法，其特征在于：所述预设的规则可以是：对于一个样品的多个属性，按照各属性对应的评分大小，从大到小排序后编秩，最大秩=属性的总数量，评分最高的赋予最大秩，评分第二的属性，秩为最大秩减1，以此类推，当存在相同评分时，根据存在相同评分的属性所占用排名对应的秩的总和求均值，将该均值作为各相同评分属性对应的秩。

4.根据权利要求1所述的一种食品通用的感官性质客观评价方法，其特征在于：在进行所述方差齐性检验时，还通过统计软件计算出犯错概率p值，对比p值和所述α值，当p＜α，判定该品评人员的评价数据有效，否则，判定该品评人员的评价数据无效，剔除该品评人员的评价数据。

5.根据权利要求1所述的一种食品通用的感官性质客观评价方法，其特征在于：所述轮廓图中线条是否聚拢采用多元方差分析manova方法对轮廓相似性进行判定，将用于生成轮廓图的数据导入spss统计软件，进行多变量校验，通过pillai’s轨迹、wilks’ lambda、hotelling’s轨迹、roy最大根四种方法进行检验，分别输出四种方法对应的交互效应显著性值，若交互效应显著性值大于所述α值，则判定数据轮廓相似，选取交互效应显著性值最大的评价数据作为最终评价数据，展示给消费者。

6.一种食品通用的感官性质客观评价装置，其特征在于：包括

7.根据权利要求6所述的一种食品通用的感官性质客观评价装置，其特征在于：所述检定值f的计算过程如下：

8.根据权利要求7所述的一种食品通用的感官性质客观评价装置，其特征在于：所述预设的规则可以是：对于一个样品的多个属性，按照各属性对应的评分大小，从大到小排序后编秩，最大秩=属性的总数量，评分最高的赋予最大秩，评分第二的属性，秩为最大秩减1，以此类推，当存在相同评分时，根据存在相同评分的属性所占用排名对应的秩的总和求均值，将该均值作为各相同评分属性对应的秩。

9.根据权利要求6所述的一种食品通用的感官性质客观评价装置，其特征在于：在进行所述方差齐性检验时，还通过统计软件计算出犯错概率p值，对比p值和所述α值，当p＜α，判定该品评人员的评价数据有效，否则，判定该品评人员的评价数据无效，剔除该品评人员的评价数据。

10.根据权利要求6所述的一种食品通用的感官性质客观评价装置，其特征在于：所述轮廓图中线条是否聚拢采用多元方差分析manova方法对轮廓相似性进行判定，将用于生成轮廓图的数据导入spss统计软件，进行多变量校验，通过pillai’s轨迹、wilks’ lambda、hotelling’s轨迹、roy最大根四种方法进行检验，分别输出四种方法对应的交互效应显著性值，若交互效应显著性值大于所述α值，则判定数据轮廓相似，选取交互效应显著性值最大的评价数据作为最终评价数据，展示给消费者。

技术总结
本发明涉及一种食品通用的感官性质客观评价方法及装置，首先制定评价维度以及各评价维度所包含的属性、评价指标，再由品评人员依据评价指标对同类食品的多个不同样品的属性进行评价，接着通过方差齐性检验，得到有效的评价数据，再进一步通过Profile Plots方法对品评小组内多个品评人员的评价数据一致性进行分析，从而筛选出最能客观反映食品感官性质的最终评价数据，最后以文字描述和图像形式输出食品的感官品质。本发明的优点：实现了将带有主观性的食品感官性质的评价数据转变为客观的参考依据，为消费者提供可靠的购买参考，同时，本发明在食品评价领域具有很好的通用性。

技术研发人员：林韶军,黄炳裕,杨斌,何亦龙,陈雅琳,叶威鑫,刘骏
受保护的技术使用者：长威信息科技发展股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15