一种灰树花魔芋保健面条及制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种灰树花魔芋保健面条及制作方法。
【背景技术】
[0002] 面条是一种制作简单，使用方便，营养丰富，即可做主食又可做快餐的食物，早已 为世界人民所接受与喜爱。现在面条的种类繁多，但保健面条的种类还比较少。
[0003] 灰树花不仅气味清香四溢、泌人心脾，肉质脆嫩爽口，并且含有丰富的蛋白质、碳 水化合物、纤维、维生素、多种微量元素和生物素。研究表明，灰树花可增强人体对胰岛素的 敏感度，有助于人体控制血糖、抑制脂肪细胞堆积、降低血压、增强免疫力，可减少胰岛素抵 抗，增强机体健康。
[0004] 魔芋含有的葡苷聚糖是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨 胀80-100倍，食后不易被消化吸收，能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压、减少心血管病发 作有一定效用。魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因此， 魔芋及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。此外，尤其令人 注目和感兴趣的是，魔芋中所含的凝胶在肠道中可以形成各种不同孔径的半透膜附着在肠 道粘膜上形成一个防卫屏障，阻挡致癌物质的侵入，起到防癌的作用。可见，魔芋具有多种 防病保健功用，经常食用魔芋食品对身体大有好处。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于提供一种具有食疗保健作用的灰树花魔芋保健面条及其制作 方法，该面条口感好，营养丰富，耐煮，且制作过程中不添加任何防腐剂、香精，长期食用可 起到辅助降血压、降血脂、提高免疫力等食疗保健功效。
[0006] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案： 一种灰树花魔芋保健面条，其所用原料按重量份计为：高筋面粉800-900份、灰树花 粉30-90份、魔芋精粉40-70份、谷朊粉15-25份、食用碱1-3份、食用盐4-6份、纯净水 350-550 份。
[0007] 所述灰树花粉的制备方法为：先将灰树花子实体于45_65°C下鼓风干燥至恒重， 粉碎至100-500ym，然后经超微粉碎或纳米粉碎，使得其粒径达到500nm-25ym。
[0008] 所述灰树花魔芋保健面条的制备方法包括以下步骤： 1) 将高筋面粉、灰树花粉、魔芋精粉、谷朊粉、食用碱按比例用搅拌机混合均匀，得到混 合粉； 2) 将食用盐与纯净水混合，配制成盐水； 3) 向步骤1)所得混合粉中加入步骤2)配制好的盐水，于20-30°C下采用和面机和成 面团，和面机的转速为10-20r/min，然后将面团用熟化机于20-30°C下熟化15-20min，再采 用乳面机将其做成各种形状的面条，然后于20-30°C下干燥15-30min，再于45-55°C下干燥 60-90min，最后于20-30°C干燥至含水量为10-15%，经包装制得所述保健面条。
[0009] 本发明的有益效果为： (1)本发明通过加入魔芋精粉，使所得面条具有良好的弹性、韧性以及咀嚼性；采用向 高筋面粉中加入500nm-25ym的灰树花粉，使灰树花的营养成分更容易被消化吸收，可促 进人体对灰树花营养成分的摄入。
[0010] (2)将本发明灰树花魔芋保健面条按照GB/T10220-1988与SB/T10137-1993感 官评价分析以及TPA实验分析，结果表明其口感好，营养丰富，耐煮，爽口细滑，并且采用 魔芋精粉及粒径为500nm-25ym的灰树花，使得灰树花及魔芋精粉的营养成分更容易被人 体吸收，且营养更全面，长期食用可以起到降血压、降血糖、抗氧化防衰老、提高免疫力等功 效。
【具体实施方式】
[0011] -种灰树花魔芋保健面条，其所用原料按重量份计为：高筋面粉800-900份、灰树 花粉30-90份、魔芋精粉40-70份、谷朊粉15-25份、食用碱1-3份、食用盐4-6份、纯净水 350-550 份。
[0012] 其制备方法包括以下步骤： 1) 先将灰树花子实体于45-65°C下鼓风干燥至恒重，粉碎至80-100ym，然后经超微粉 碎或纳米粉碎，使得其粒径达到500nm-25ym，得到灰树花超微粉； 2) 将高筋面粉、灰树花粉、魔芋精粉、谷朊粉、食用碱按比例用搅拌机混合均匀，得到混 合粉； 3) 将食用盐与纯净水混合，配制成盐水； 4) 向步骤2)所得混合粉中加入步骤3)配制好的盐水，于20-30°C下采用和面机和成 面团，和面机的转速为10-20r/min，然后将面团用熟化机于20-30°C下熟化15-20min，再采 用乳面机将其做成各种形状的面条，然后于20-30°C下干燥15-30min，再于45-55°C下干燥 60-90min，最后于20-30°C干燥至含水量为10-15%，经包装制得所述保健面条。
[0013] 为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合【具体实施方式】对本发明所述的 技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
[0014] 实施例1 一种灰树花魔芋保健面条，其所用原料按重量份计为：高筋面粉850份、灰树花粉60 份、魔芋精粉55份、谷朊粉20份、食用碱2份、食用盐4. 5份、纯净水450份。
[0015] 其制备方法包括以下步骤： 1) 先将灰树花子实体于55°C下鼓风干燥至恒重，粉碎至100ym，然后经纳米粉碎，使 得其粒径达到800nm，得到灰树花粉； 2) 将高筋面粉、灰树花粉、魔芋精粉、谷朊粉、食用碱按比例用搅拌机混合均匀，得到混 合粉； 3) 将食用盐与纯净水混合，配制成盐水； 4) 向步骤2)所得混合粉中加入步骤3)配制好的盐水，于25°C下采用和面机和成面团， 和面机的转速为15r/min，然后将面团用熟化机于25°C下熟化20min，再采用乳面机将其做 成各种形状的面条，然后于25°C下干燥25min，再于50°C下干燥75min，最后于25°C干燥至 含水量为13%，经包装制得所述保健面条。
[0016] 实施例2: 一种灰树花魔芋保健面条，其所用原料按重量份计为：高筋面粉900份、灰树花粉30 份、魔芋精粉40份、谷朊粉15份、食用碱1份、食用盐4份、纯净水350份。
[0017]其制备方法包括以下步骤： 1) 先将灰树花子实体于45°C下鼓风干燥至恒重，粉碎至300iim，然后经超微粉碎，使 得其粒径达到25ym，得到灰树花粉； 2) 将高筋面粉、灰树花粉、魔芋精粉、谷朊粉、食用碱按比例用搅拌机混合均匀，得到混 合粉； 3) 将食用盐与纯净水混合，配制成盐水； 4) 向步骤2)所得混合粉中加入步骤3)配制好的盐水，于20°C下采用和面机和成面团， 和面机的转速为l〇r/min，然后将面团用熟化机于20°C下熟化15min，再采用乳面机将其做 成各种形状的面条，然后于20°C下干燥30min，再于45°C下干燥90min，最后于20°C干燥至 含水量为10%，经包装制得所述保健面条。
[0018] 实施例3 : 一种灰树花魔芋保健面条，其所用原料按重量份计为：高筋面粉800份、灰树花粉90 份、魔芋精粉70份、谷朊粉25份、食用碱3份、食用盐6份、纯净水550份。
[0019]其制备方法包括以下步骤： 1) 先将灰树花子实体于65°c下鼓风干燥至恒重，粉碎至100ym，然后经纳米粉碎，使 得其粒径达到500nm，得到灰树花粉； 2) 将高筋面粉、灰树花粉、魔芋精粉、谷朊粉、食用碱按比例用搅拌机混合均匀，得到混 合粉； 3) 将食用盐与纯净水混合，配制成盐水； 4) 向步骤2)所得混合粉中加入步骤3)配制好的盐水，于30°C下采用和面机和成面团， 和面机的转速为20r/min，然后将面团用熟化机于30°C下熟化20min，再采用乳面机将其做 成各种形状的面条，然后于30°C下干燥15min，再于55°C下干燥60min，最后于30°C干燥至 含水量为15%，经包装制得所述保健面条。
[0020] 按照GB/T10220-1988感官评价分析的评分标准，对本发明实施例1-3制得的灰 树花魔芋保健面条与市面上常见的雪荞手工苦荞挂面、乌冬面在色泽、表观状态、适口性 (软硬)、韧性、粘性、光滑性、食味等7个方面进行感官评分，结果见表1。
[0021] 表1感官评价结果
由表1结果可见，与市售面条产品相比，本发明灰树花魔芋保健面条在适口性、韧性等 多方面都表现出较好的品质。
[0022] 以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与 修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【主权项】
1. 一种灰树花魔芋保健面条，其特征在于：所用原料按重量份计为：高筋面粉800-900 份、灰树花粉30-90份、魔芋精粉40-70份、谷朊粉15-25份、食用碱1-3份、食用盐4-6份、 纯净水350-550份。2. 根据权利要求1所述灰树花魔芋保健面条，其特征在于：所述灰树花粉的制备方法 为：先将灰树花子实体于45-65°C下鼓风干燥至恒重，粉碎至100-500ym，然后经超微粉碎 或纳米粉碎，使得其粒径达到500nm_25ym。3. 根据权利要求1所述灰树花魔芋保健面条，其特征在于：其制备方法包括以下步 骤： 1) 将高筋面粉、灰树花粉、魔芋精粉、谷朊粉、食用碱按比例搅拌混合均匀，得到混合 粉； 2) 将食用盐与纯净水混合，配制成盐水； 3) 向步骤1)所得混合粉中加入步骤2)配制好的盐水，经和面、面团熟化后，采用乳面 机压制成型，再经干燥、包装制得所述保健面条。4. 根据权利要求3所述灰树花魔芋保健面条，其特征在于：和面时的转速为10-20r/ min，温度为 20-30 °C。5. 根据权利要求3所述灰树花魔芋保健面条，其特征在于：熟化时的温度为20-30°C， 熟化时间为15-20min。6. 根据权利要求3所述灰树花魔芋保健面条，其特征在于：所述干燥是于20-30°C下干 燥15-30min，再于45-55°C下干燥60-90min，最后于20-30°C干燥至含水量为10-15%。
【专利摘要】本发明公开了一种灰树花魔芋保健面条及制作方法，属于食品加工技术领域，其所用原料按重量份计为：高筋面粉800-900份、灰树花粉30-90份、魔芋精粉40-70份、谷朊粉15-35份、食用碱1-3份、食用盐4-6份、纯净水350-550份。本发明制备的面条口感好，营养丰富，耐煮，且制作过程中不添加任何防腐剂、香精，长期食用可起到辅助降血压、降血脂、提高免疫力等食疗保健功效。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/30, A23L1/16, A23L1/305, A23L1/214
【公开号】CN105166682
【申请号】
【发明人】刘斌, 贾瑞博, 肖正
【申请人】福建农林大学
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年9月30日