技术编号：10496339
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。 馒头是中国的传统面食，是人们的日常主食之一。随着生活水平的提高，人们开始 注重食品的保健功能，多元化、营养化、功能化、低热量、高纤维食品已成为食品工业发展趋 势。随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。木薯全粉中含有丰富的膳食纤 维、多种维生素与氨基酸及钙、钾、镁等矿质元素，加入到馒头中具有预防肥胖和缓解便秘 等保健功效，但木薯粉中所含蛋白质与麦胶蛋白和麦谷蛋白结构不同，不具有形成面筋网 络结构的能力，发酵过程保持气体能力较弱。 预糊化淀粉是指在...
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