技术编号:10619411
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。鸡肉质地柔软,香味浓郁,营养丰富,为众多消费者所喜爱,随着人们对鸡肉需求量的增加,鸡肉加工的发展速度也逐步加快,但是鸡肉有着它的特殊性质,在鸡肉加工过程中鸡肉蛋白质难以形成较多的蛋白质网络结构,从而影响了鸡肉弹性和口感。而弹性和硬度是影响鸡肉丸质量的重要指标,弹性越好,肉丸口感好,越有嚼劲且不易破裂,硬度大则肉丸口感不细腻,不易咀嚼,硬度小则制品绵软,无脆感无韧度,因而要求肉丸要有较好的弹性和适中的硬度。发明内容本发明为了弥补已有技术的缺陷,提供一种。本发...
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