技术编号：11080258
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种高起泡性蛋液及其制备方法。背景技术鸡蛋的起泡性，是鸡蛋重要的加工特性之一，主要源于其中的蛋白质。蛋白质具有两亲结构，能够降低表面张力，从而吸附在气液界面形成薄膜，表现出较强的表面活性剂作用。鸡蛋起泡的原理在于鸡蛋在搅打的过程中蛋液的表面张力降低，形成较大的表面，溶液蒸气压下降，气膜上的水分蒸发现象减少，空气被卷入并分散于蛋液中而形成泡沫。鸡蛋的起泡性常被用于食品工业中制作蛋糕等产品，其能改善产品的口感及外观，具有一定的经济意义。在蛋糕等产品的加工中，鸡蛋起泡性...
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