技术编号：11278738
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一株海洋来源产蛋白酶的链霉菌用于食醋生物强化的方法，属于食品酿造技术领域。背景技术传统食醋酿造以含淀粉多的糯米、麸皮、等为原料，其中也有蛋白质成分。这些蛋白质经蒸熟后，由曲霉所分泌的蛋白酶催化，在糖化、酒精发酵及醋酸发酵各阶段中，逐渐分解成各种氨基酸及其中间代谢产物。但仅利用曲药中微生物所产蛋白酶还不能充分水解原料中的蛋白质，此外，食醋风味物质还有待加强。目前，在工业生产中多采用高温浇淋熏醅、添加复合酶制剂、调味和增味等方法来提高食醋中氨基酸含量及其风味物质，虽然风味有所改善，但生产成...
注意：该技术已申请专利，请尊重研发人员的辛勤研发付出，在未取得专利权人授权前，仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权，增加技术思路，做技术知识储备，不适合论文引用。