技术编号：12316895
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及酱菜的生产技术领域，尤其涉及一种直隶太平菜的制作工艺。背景技术直隶太平菜以面酱和酱菜冠之名以图产业长盛不衰，最开始制作时，采用腌制方式，将酱菜和面酱在发酵大缸中发酵；酱菜脆咸适口，酱香浓郁。酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。面酱产于北方。先用水和...
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