技术编号：12659710
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种采用巴氏杀菌结合纳米氧化锌抑菌和射频杀菌延长盐水鹅保质期的方法，其既能延长产品的保质期，又能维持盐水鹅的色泽、风味、嫩度等品质，属于肉制品加工技术领域。背景技术盐水鹅是我国扬州地区的传统肉制品，具有鲜、嫩、营养丰富、味道清香、口味清淡等特点，深受消费者喜爱。为了保持盐水鹅特有的风味、嫩度、色泽等品质常采用较低的杀菌温度和时间，但是如果鹅肉的初始带菌数过高或者加工过程中微生物污染较为严重，就容易杀菌不彻底，从而导致其货架期短，不便于长途运输和贮存。真空包装盐水鹅贮藏期间品质的改变主要...
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