技术编号:12682629
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品加工技术领域,具体涉及冷藏中种发酵法制作酸面团馒头的方法。背景技术酸面团是谷物发酵食品生产中应用最古老的生物技术之一,是国外常见的一种面包烘焙发酵剂,主要应用于黑麦面包的制作,可以帮助提升面包的口感、风味和质构等品质特性,同时增加比容,延缓老化,在一定程度上抑制有害菌的生长,延长面包的货架期,对改善面包的营养特性也具有一定的积极作用。在国外,酸面团的相关研究已有一百多年的历史,酸面团发酵技术已经得到工业化应用,主要借助多种微生物共生、混菌发酵的优势,利用优势菌株糖化、发酵、酯化的协...
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