技术编号：12847163
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品加工领域，主要涉及一种蓝莓膳食纤维果冻的加工方法。背景技术甜果冻一般采用琼脂、明胶、果胶和卡拉胶等原料制作。仅用一种凝聚剂制作出的果冻品质较差，复合几种凝聚剂可以增强果冻的弹性、凝聚性和断裂强度，产品柔软适中、细腻均匀。唐敏敏等在《椰味膳食纤维营养果冻的加工工艺》选用魔芋胶、卡拉胶和海藻酸钠为测试因子，每个因子设3个水平，通过正交试验确定最优配比方案，并利用实验室制备的椰子膳食纤维，研究了一种椰味膳食纤维营养果冻的加工工艺。膳食纤维是一种碳水化合物，分为非水溶性和水溶性两大类。膳食...
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