技术编号:13257778
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及萝卜泡菜技术领域,尤其涉及一种白萝卜泡菜的保脆工艺。背景技术泡菜软化严重影响泡菜的品质,一直是困扰我国泡菜工业的重大技术难题。为解决泡菜软化问题,国内学者和企业多利用果胶酸与钙、镁离子等结合形成不溶性的果胶酸盐保持泡菜脆度的原理,在泡菜加工过程中添加一定的金属盐类,如在泡菜泡制前采用CaCl2、明矾、石灰水、海藻酸钠等浸泡处理,在一定程度上提高了泡菜的脆度,但由于新鲜蔬菜中果胶酸的含量非常有限,在浸泡过程中产生的果胶酸盐很少,因此保脆效果并不明显。基于此,现研究一种白萝卜泡菜的保脆工艺...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。