技术编号：13257778
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及萝卜泡菜技术领域，尤其涉及一种白萝卜泡菜的保脆工艺。背景技术泡菜软化严重影响泡菜的品质，一直是困扰我国泡菜工业的重大技术难题。为解决泡菜软化问题，国内学者和企业多利用果胶酸与钙、镁离子等结合形成不溶性的果胶酸盐保持泡菜脆度的原理,在泡菜加工过程中添加一定的金属盐类，如在泡菜泡制前采用CaCl2、明矾、石灰水、海藻酸钠等浸泡处理，在一定程度上提高了泡菜的脆度，但由于新鲜蔬菜中果胶酸的含量非常有限，在浸泡过程中产生的果胶酸盐很少，因此保脆效果并不明显。基于此，现研究一种白萝卜泡菜的保脆工艺...
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