技术编号:14360022
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品加工的技术领域,涉及一种花生腐乳及其生产方法。背景技术花生(Arachishypogaea L.)是我国乃至全世界广泛种植的经济作物,全球花生种植面积为2510.2万hm2,我国以463.1万hm2位居第二。花生是一种高蛋白油料作物,营养价值极高。花生中含有优质蛋白质,可消化性高,其有效利用率高达98%,并且包括人体必需的8种氨基酸。花生蛋白具有独特的风味品质,其活性与功能特性均可与大豆蛋白媲美。另外,与大豆蛋白相比,花生蛋白还具有易消化(消化系数高达90%),所含腹胀因子少、无豆...
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