技术编号:14589595
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于酿酒领域,具体涉及一种酒曲和由酒曲制备得到的金樱子黄酒。背景技术酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲一般以稻米、大小麦、高粱等谷物为原料,通过蒸煮使谷物淀粉糊化,再利用曲霉、酵母的代谢作用制曲。寻根溯源,制曲酿酒的技术早在我国商代已经出现,古人发现利用酒曲酿酒能够大大提高酿酒的效率,这主要是因为酒曲上有大量微生物以及微生物所分泌的酶类,酶具有生物催化作用,可大大加快谷物中淀粉、蛋白质等转化为糖、氨基酸的速度。根据原料与工艺的不同,酒曲分为大曲、小曲和红曲。其中大曲是由大麦、小麦、豌豆等为...
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