技术编号：14692670
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品腌制设备的技术领域，特别是一种脉冲变压式快速腌制装置。【背景技术】目前，在肉制品加工过程中，滚揉已成为腌制过程中非常重要的工序，是加快腌制速度的一种方法。常压滚揉中，肉料在滚揉机中进行翻滚、碰撞等机械运动，相互之间产生强烈的摩擦力、冲击力、挤压力，使机械强度不断削弱，肌纤维之间的结合也变得松弛并产生间隙，甚至肌纤维发生断裂，结缔组织的胶原纤维也遭到一定的破坏，坚韧度下降，这些作用使肉料变得疏松、柔软，嫩度提高。真空滚揉中，肉料中的空气会因周围压力减少而外渗，形成一种“海绵样”组织结...
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