技术编号:14898406
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于发酵酿造技术领域,具体涉及一种风味黄豆酱的酿造工艺。背景技术豆酱是以大豆和面粉或小麦为主要原料,经过制曲、发酵等一系列工序后制成的一类食品。随着生活水平的不断提高,人们对豆酱品质的要求也逐渐提高。近年来,看得见整粒大豆的黄豆酱越来越受到人们的喜爱,逐渐取代传统的大酱、豆瓣酱等。黄豆酱与传统大酱、豆瓣酱相比,特点明显,生产周期短,粒粒黄豆看得见,颜色鲜黄亮丽,口味鲜美,酱香浓郁。现有的黄豆酱酿造工艺普遍存在着酿造周期长,豆子形状不容易保持,颜色偏深,风味欠佳,甚至容易析出酪氨酸白色物质。...
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