技术编号:15223829
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种酸爽啤酒的制备方法,属于啤酒加工技术领域。背景技术啤酒是以大麦、啤酒花和水为主要原料,经啤酒酵母低温发酵酿制而成的一种含有二氧化碳气体的低浓度酒精饮料。啤酒酿造过程是一个复杂的过程,在酿造过程中的各个环节都有可能将生产环境中的微生物引入而导致啤酒腐败,但是,由于啤酒花中特殊苦味酸的存在,作为一类天然杀菌剂,可以保持啤酒生产过程中的酵母纯种发酵,然而,由传统工艺酿造而成的啤酒已无法满足消费者对口味多样化的追求。研究发现,某些微生物能够通过胺氧化酶降低生物胺含量,同时催化蛋白质水解为短...
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