技术编号:15306635
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及的是一种利用低温等离子体猝灭鱼糜制品内源蛋白酶的方法,属于鱼糜制品的深度加工技术领域。背景技术现有的鱼糜制品已经是一种较为成熟的食品,其制备过程包括:预处理、清洗、采肉、漂洗、脱水、绞碎、精滤、擂溃、成型、凝胶、加热、包装、速冻、检验、成品。凝胶性是鱼糜制品的关键品质指标,在鱼糜加工过程中易发生凝胶劣化,主要是肌球蛋白在加工过程中被内源蛋白酶水解,从而导致其凝胶能力下降,进而影响鱼糜制品的商品价值。目前,控制鱼糜凝胶劣化的主要措施包括:①改进凝胶过程的温度曲线来控制凝胶劣化,使鱼糜快速...
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