技术编号：15440418
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品检测技术领域，具体地，涉及一种采用ESR技术检测海藻多酚对饼干脂质氧化抑制效果的方法。背景技术饼干中含有大量的脂肪，影响高脂产品的生理和感官特性以及营养特性，其中，特别重要的是一种重要的营养物质--多不饱和脂肪酸，其容易发生氧化反应，会降低饼干的质量和功能特性、减少保质期。检测脂质的氧化程度常用化学方法来进行，如采用硫代巴比妥酸法测定脂质过氧化的终产物之一--丙二醛的含量来评价脂质的过氧化程度。但化学方法存在灵敏度和精确度不高的问题，同时像脂质过氧化其终产物比较复杂，除了丙二醛以外...
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