技术编号:15673069
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于水产品加工技术领域,具体涉及一种无磷保水剂及其在水产品中的应用。背景技术水产品在冷冻时由于溶质浓缩以及冰晶形成,极易造成水产品肉质发生改变,随着冷冻时间的延长,水产品中含有的蛋白质冷冻变性,持水性、胶凝性、柔嫩性和营养价值发生劣变。当解冻或者蒸煮水产品时,汁液流失增多,就会出现肉质变硬、易碎,口感粗糙,外观色泽变化等现象。磷酸盐时冷冻水产常用的保水剂,它可以提高水产本身的PH值,并使其保持在中性左右;引起离子强度的增加;促进肌动球蛋白的解离以及螯合金属离子,从而可以提高水产的保水性能以...
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