技术编号:15972636
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品技术领域,尤其涉及一种水果慕斯的制备方法。背景技术吉利丁又称明胶或鱼胶,它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质,含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需,除16%以下的水分和无机盐外,蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源。吉利丁被广泛用于慕斯蛋糕、果冻等甜品的制作,主要起稳定结构的作用。在制作慕斯蛋糕时通常添加吉利丁用于成型。但是,使用吉利丁成型的慕斯蛋糕,因吉利丁的特性,需冷藏保存,在温热的环境下很容易融化变形,且慕斯蛋糕一般需要密封保存以防止其...
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