技术编号：16195239
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及卤制品技术领域，尤其涉及一种可提高保鲜度的低温风干型酱鸭的制备方法。背景技术酱鸭作为中国传统酱卤肉制品，因肉质鲜嫩、风味独特而深受人们喜爱。传统的酱鸭加工工艺主要有腌制和酱制，其风味形成有限，不能满足消费者对酱鸭风味的追求。近年来的研究指出，风干能有效改进干腌肉品的风味缺陷，腌制后引入高温风干，其可增加腌肉制品的风味，但会使其口感变硬，不易咀嚼。而低温风干作为肉制品重要的加工工艺，其可以促进腌肉制品的脂质分解氧化，加速游离脂肪酸的积累，形成腌肉制品特有的风味。低温风干工艺已在风鸭、干腌...
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