技术编号：16386363
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及绿豆衍生的组合物，生成此类组合物的方法，以及由此类组合物衍生的食品。2.发明背景用于提取豆类蛋白分离物和浓缩物的常规方法和过程包括碱提取以及酸沉淀或超滤法(湿法)和空气分级法(干法)。通过所述这些方法生成的豆类蛋白组合物的质量直接取决于用于制备它们的操作条件。酸性、碱性或中性提取方法的应用直接影响功能特性，例如所得蛋白组合物的胶凝、发泡或乳化性质，这使得所得蛋白组合物不适合某些应用。因此，可能需改性所述蛋白组合物，以便在食品应用背景下赋予所需的性质。基于植物的蛋白质如大豆和豌豆，作为动...
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