技术编号:16668750
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种桑竹香味即食虾酱及其制备方法,属于食品技工技术领域。背景技术传统虾酱是一种发酵食品,在自然发酵过程中虾肉蛋白质会转化为氨基酸及多种氨基酸衍生物,产生独特的风味,虾肉中所含的钙化合物被分解成易于人体吸收的含钙小分子,脂肪被转化成脂肪酸,因此虾酱是人体蛋白质、钙和脂肪酸的优质来源。传统的虾酱生产工艺采用自然发酵,产生生物胺且易受污染,发酵过程受季节、天气、温度等诸多不可控因素的影响,生产周期长,产品质量不稳定,不利于大规模标准化生产。近年来,随着食品加工技术的发展,虾酱的制作方法除了传...
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