技术编号:16915737
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种豆鼓发酵装置及发酵工艺。背景技术豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉在传统的加工工艺中,在将豆豉进行拌曲后,将豆豉放入到瓦缸内,曲霉或者细菌蛋白酶会将大豆内的蛋白质进行分解,在发酵过程中,工人每天都需要对瓦缸内的豆豉温度测量多次,以保证豆鼓在恒温条件下,采用人工进行测量,比较费时费力,且豆豉的温度得不到实...
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