技术编号：16915968
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于微生物技术领域，涉及米曲霉(Aspergillus oryzae)，具体涉及一株通过诱变技术获得的可提高发酵调味品中鸟苷酸含量的米曲霉ZA132，还涉及所述米曲霉在提升发酵调味品风味与品质方面的应用。背景技术米曲霉(Aspergillus oryzae)是酱油酿造的关键菌种，米曲霉在制曲过程中所分泌的各种酶的种类及含量在很大程度上决定了发酵所得酱油的色泽、香气、口感等各个方面的品质。目前我国大部分的酱油生产企业均采用米曲霉沪酿3.042作为酱油生产菌种。沪酿3.042是一株优良的生产菌...
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