技术编号：17323543
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种作为油炸介质的单甘酯油脂凝胶及其制备方法与应用。背景技术油炸食品在国内外倍受消费者的喜爱，并且种类繁多，主要有油炸谷物制品、油炸肉制品、油炸果蔬类和油炸海鲜等。而油炸谷物制品，包括油条、油饼、面窝等，因其具有外酥脆内松软、咸香适宜、价格低廉等优点而深受人们的喜爱,成为具有悠久历史的早餐食物和大众化小吃。然而，油炸制品普遍具有含油量高及有害物质含量高等相关品质问题，有文献报道在油炸食品中含油量可达到的总重的三分之一，油脂过多摄入是目前肥胖发病的主要原因，而肥...
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