技术编号:17344323
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种采用低盐固态酱油发酵工艺制备甜面酱的方法。背景技术甜面酱,主要制作原料是面粉或小麦,是经制曲、保温发酵酿造而成的一种具有特殊风味的酱类食品,具有咸中带甜的特征性味道。传统甜面酱主要以面粉为原料,采用野生菌种制曲,经过露天放置天然发酵酿制而成。这种方法生产的甜面酱味道特殊、色泽诱人,比较可口。但是传统方法生产的甜面酱存在鲜味不够浓厚、色泽暗淡的问题。大豆多肽是大豆蛋白的水解产物,是由3~6个氨基酸组成的,在氨基酸组成上与大豆蛋白完全一致,含有人体所需的各种必...
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