技术编号：17532648
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品加工技术领域，涉及一种纤维鳞片状手撕肉糜制品及其加工方法。背景技术肉糜作为调理肉制品的主要基料，通常是由肌肉组织、水、非肉添加物和脂肪组织等多种成分经一定的预处理和加工工序制作而成。肉糜制品的弹脆口感、保水保油性和营养保健等功能特性因其所用肉类原料的种类、配方设计和加工工艺的不同而存在差异。肉类原料在加工成肉糜的过程中，通常须经过绞肉、手工剁碎或机械剪切等工序将肉类原料破碎并与其它辅料进行混合拌料。常见的机械剪切和拌料设备有绞肉机、擂溃机、搅拌机、打浆机、乳化机、斩拌机，这些加工设...
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