技术编号:17786054
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品加工领域,尤其是一种面包专用复合乳化油及其制备方法和面包的生产方法。背景技术面包乳化剂,是用于制作各种面包糠(粉)和土司面包。传统的乳化剂配料包括分子蒸馏单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘60)、山梨醇酐单油酸酯(司盘80)、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯(吐温60)、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯(吐温80)、硬脂酰乳酸钠、聚甘油酯、蔗糖酯、山梨糖醇、水。利用上述乳化剂制作面包的方法:先将糖在水中溶化;然后再加入面粉、酵母等原材料;慢速搅拌成团,再高速搅拌至面筋扩展,才能加入油脂;再...
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