技术编号：17898904
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于微生物应用和食醋酿造技术领域，具体涉及一株耐乙醇、高产乳酸的乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)ZF625，还涉及所述乳酸乳球菌在液态发酵食醋中的应用。背景技术乳酸菌广泛分布于自然界中，具有非常悠久的应用历史，是传统酿造食品如食醋、酱油、泡菜等产品生产中的重要微生物。食醋的酿造方法主要分为两类：一类是传统固态发酵法，如镇江香醋、山西老陈醋等均是固态发酵法酿制而成的，其特点是采用谷物为原料，蒸煮之后分步添加曲料，并经过长时间发酵和陈酿后，最终酿制成食醋产品，在此生产过程中，...
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