技术编号:18702678
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种增强谷氨酰胺酶耐盐性的方法,属于生物工程技术领域。背景技术酱油作为东方传统食品,同时也是中式餐饮中常用的调味品。谷氨酸被认为是酱、酱油等大豆发酵食品中主要的鲜味氨基酸。在酱油酿造业中,通常利用谷氨酰胺酶水解酱油发酵原料中的谷氨酰胺生成谷氨酸,因此影响酱油发酵中谷氨酸得率的关键因素是酱油曲料中的谷氨酰胺酶的酶活力。酱油发酵过程中,在谷氨酰胺酶活力不高的情况下,部分谷氨酰胺会转变成一种无鲜味的物质——焦谷氨酸,此转化过程不可逆且影响酱油的口感和品质;当谷氨酰胺酶活力较高时,谷氨酰胺会尽...
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