技术编号:19470210
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品技术领域,具体地涉及一种黑米的膨化方法。背景技术黑米是因花色苷在果皮和种皮内沉积而呈黑色,花色苷属类黄酮化合物,具有较高的营养保健价值,又称“黑米色素”。由于黑米属于糙米,黑米再经碾磨所得的谷皮、糊粉层和胚统称为黑米皮,从黑米中碾出的米芯称为黑精米,黑米的碾磨精米过程称为精白。研究表明:黑米剥皮2mm,所得花色苷约占全米花色苷总量的65%~70%;剥皮4mm,所得米皮累计重不到15%,而花色苷占98%以上,可见,黑米中花色苷分布是从糙米粒表面至内部急剧递减的,主要集中在重量不到15...
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