技术编号:19741936
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品加工技术领域,特别涉及一种烤鸭的加工方法。背景技术烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,由中国汉族人研制于明朝,在当时是宫廷食品,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为"天下美味"。传统的全聚德烤鸭以价格昂贵的北京鸭为材料,使用纯果木炭火烤制。为了确保烤鸭口感,选用的北京鸭采用“填鸭法”进行饲养,通过填鸭式饲养达到短时间内增加鸭子的油脂的目的。然而,填鸭式饲养违反了生物正常生长方式会导致饲养鸭子的死亡率大大上升,不仅残忍,而且存在皮脂率和腹脂率高、饲料报酬低的缺陷,进...
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