技术编号:19944797
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。【技术领域】本发明涉及泡菜加工技术领域,尤其涉及一种泡菜发酵速成方法。【背景技术】现有泡菜的容器大多数是使用密闭式的坛子(带坛沿),材质以土陶或玻璃为主。泡制方法为:将准备泡制的蔬菜洗净切好后,放入坛中、加入盐水泡菜卤,然后倒扣好坛帽,并在坛沿加水起到密封的作用,一般10天左右坛中的泡菜成熟(不同的蔬菜发酵成熟的时间不同)。发酵原理为无氧发酵,密封坛口降低泡菜坛内的氧气,促进乳酸菌生长,同时令杂菌因缺氧而死亡。但是,现有的泡菜在泡制过程中存在以下几个主要的缺陷:一、传统发酵容器(坛子类)占空间大...
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