技术编号：20082576
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种优质高燕麦含量营养鲜面条及其制备方法。背景技术面条是我国一种历史悠久的传统食品。当前市售面条主要以小麦粉作为原料，品种和花色单一，杂粮面条类别相对较少。燕麦是一种优良的粮、饲、药兼用作物，现代研究表明，燕麦在防治糖尿病、高血脂、脂肪肝、高血压、冠心病、动脉粥样硬化、机体免疫缺陷、结肠癌等具有积极作用。用燕麦粉制作面条可保持燕麦良好的营养成分，但由于燕麦的谷蛋白分子量较小，而且不具备黏弹性，加入水后面絮松散疏松。小麦粉中加入燕麦粉后，面粉中面筋蛋白的比例降低，因...
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