技术编号：22670526
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种发酵酸食的制备方法及应用。背景技术酸菜是韩国、中国一些地区存在的一种泡菜，制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜的保存期限。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，如：酸菜鱼、炒制、汤粉面等。蔬菜发酵是以蔬菜为原料，利用有益微生物的代谢活动及其生成物，在一定的生产条件下对蔬菜进行保藏的一种方式。目前韩国泡菜多采用微发酵，鲜度和酸度不够；中国古法盐渍腌制酸食高盐、亚硝酸盐含量高、口感差，医生和营养师都建议不吃或少吃。现工厂产业化化学药品泡制的酸食，含有亚硝酸盐、化学合成...
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