技术编号：24333992
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品技术加工领域，特别涉及一种防止乳清析出的酸奶制备方法。背景技术酸奶已成为世界范围内普遍流行的一种具备丰富的营养价值的食品，其具有清爽新鲜的醇厚风味和入口即化的特殊口感，吸引了广泛的消费人群。酸奶主要是利用乳酸菌发酵牛乳中的乳糖，从而产生乳酸而形成的一类发酵产品。在酸奶的发酵过程中，由于乳酸菌的作用，牛乳中20％以上的糖及蛋白质被分解，当乳体系的ph值下降到酪蛋白的等电点pi时，酪蛋白胶束解离成酪蛋白单体，此时，蛋白质溶解度降低而聚集形成的具有三维空间网络结构的凝胶，这使得人体更容易...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权，增加技术思路，做技术知识储备，不适合论文引用。