技术编号:25584224
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。.本发明属于生物技术领域,具体涉及一种利用副干酪乳杆菌发酵的酸辣香菇辣椒酱,同时还涉及其制备方法。背景技术.自然发酵辣椒一般是利用附着在辣椒表面的微生物进行自然发酵而成的,美味可口,健胃消食,在贵州、四川、重庆等地家庭广泛制作,自然发酵辣椒色泽鲜红,香浓辣鲜,既辣又酸,特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆的独特风味,老少皆宜,深受人们喜爱和欢迎。目前,为防止发酵过程中微生物污,工厂化生产的发酵辣椒大多数采用高盐腌制的半成品,再进行脱盐后而得到市面辣椒成品,在脱盐过程中,会造成发酵辣椒中许多风味物...
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